酸奶已成為中國(guó)市場(chǎng)上為流行的乳制品之一，近兩年其產(chǎn)銷量保持直線上升，增長(zhǎng)速度在30%以上。其在口感上頗得人緣，并且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，有一批很大的忠實(shí)消費(fèi)者。 對(duì)于酸奶而言，益生元是十分適合添加的。對(duì)酸奶的口感、質(zhì)構(gòu)、加工工藝均無(wú)任何影響。此外，益生元的穩(wěn)定性好，可以保證在酸奶中健康作用的發(fā)揮。 1、低聚糖益生元的低甜特性：可全部或部分替代蔗糖，制備風(fēng)味天然的酸乳產(chǎn)品。 2、益生元的穩(wěn)定性強(qiáng)：在pH3或4的條件下室溫儲(chǔ)存3個(gè)月，低聚異麥芽糖、低聚半乳糖等不會(huì)發(fā)生降解，低聚果糖僅有極少量的分解。 3、益生元能有效提高乳酸菌在酸奶中的存活率；益生元能使酸奶產(chǎn)品中額外添加的益生菌如雙歧桿菌等的健康效應(yīng)充分發(fā)揮；益生元能促進(jìn)機(jī)體自身有益菌的數(shù)量和活力的提升，改善腸內(nèi)菌群的平衡狀態(tài)。 事實(shí)上，在國(guó)內(nèi)外已有益生元酸奶產(chǎn)品上市，如達(dá)能的ACTIVE凝固型酸奶中就添加了益生元FOS，日本明治酸奶中也有添加益生元等，添加量大約在1~3% 。

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