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企業(yè)新聞

  • 外灘啤酒:啤酒的釀造原料
    啤酒是以麥芽為主要原料,大米或其它谷物和糖類為輔料,添加酒花,經(jīng)糖化、酵母發(fā)酵釀制而成的一種含有豐富二氧化碳、起泡的低酒精含量的飲料酒,啤酒在當今素有“液體面包”之稱。 上海外灘股份有限公司 招商聯(lián)系人: 經(jīng)理 手機: 18605485198 更多查看:http://www.usrcnats2020.com/z_waitanpijiu 啤酒招商:http://pijiu.tangjiu.com
    2013-07-15
  • 外灘啤酒之啤酒的由來
    啤酒起源于巴比倫和亞述(即今地中海南岸地區(qū))。古代美索不達米亞人(現(xiàn)屬伊拉克)和埃及人生產(chǎn)和消費啤酒多。歐洲西部高盧人(現(xiàn)屬意大利北部、法國、比利時、荷蘭、德國、瑞士)、塞爾特人(現(xiàn)屬愛爾蘭、英國)、撒克遜人(現(xiàn)屬德國撒克遜人)也生產(chǎn)和飲用啤酒。其實,啤酒初并不稱 “ 啤酒”,直到 13 世紀,自德國巴州寺院開始用酒花作為啤酒香料以后,才把這種含少量酒精的飲料,稱為啤酒,英文名稱 Beer ,是以啤音打頭。 上海外灘股份有限公司 招商聯(lián)系人: 經(jīng)理 手機: 18605485198 更多查看:http://www.usrcnats2020.com/z_waitanpijiu 啤酒招商:http://pijiu.tangjiu.com
    2013-07-15
  • 外灘啤酒釀造之后酵
      主酵所生成的嫩啤酒,其中仍含有少量可發(fā)酵糖;同時,酒內(nèi)還有少量懸浮酵母和凝固析出的物質(zhì)尚未沉淀,酒液不夠澄清,因此,還需要進一步發(fā)酵,這一工藝叫后酵(或后發(fā)酵),俗稱啤酒的冷貯期。它實際上包括了啤酒的成熟與澄清。   后酵過程需經(jīng)較長時間,包括一些生化、化學和物理變化。少量可發(fā)酵糖繼續(xù)發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳,以緩慢速度不斷溶解于酒內(nèi),達到了飽和狀態(tài)。它的主要作用有:   1.低溫長時間緩慢溶解于酒內(nèi)的二氧化碳,有利于泡沫形成及維持其 穩(wěn)定性與均勻性。   2. 二氧化碳賦于啤酒以殺口的感覺,形成啤酒的獨特口感。   3.二氧化碳能降低酒液PH值,使啤酒的苦味更加柔和。   4.溶解于酒內(nèi)的二氧化碳有利于防止雜菌污染。 在后酵期間,酒內(nèi)懸浮物質(zhì)隨貯藏溫度的降低和貯藏時間的延長而逐漸沉降下來,并通過機械處理,使啤酒透明度好,穩(wěn)定性高。 (外灘啤酒總匯的“FEST BEER”—菲斯特啤酒,經(jīng)后酵工藝貯藏,泡沫豐富,潔白細膩,品質(zhì),口感醇厚)。 上海外灘股份有限公司 招商聯(lián)系人: 經(jīng)理 手機: 18605485198 更多查看:http://www.usrcnats2020.com/z_waitanpijiu 啤酒招商:http://pijiu.tangjiu.com
    2013-07-15
  • 外灘啤酒釀造之主酵
      主酵即主發(fā)酵,它實質(zhì)上是一個酵母活性期。麥芽汁中絕大部分可發(fā)酵糖在此階段內(nèi)發(fā)酵,酵母的一些主要代謝產(chǎn)物也在此期間內(nèi)完成。   糖化后被煮沸的麥芽汁,待冷卻至酵母的接種溫度,經(jīng)充氧,逐步流入酵母繁殖槽,并不斷添加適量的啤酒酵母,進行發(fā)酵。   主酵過程,根據(jù)發(fā)酵旺盛程度和表面狀態(tài)的不同,可分為酵母繁殖期、起泡期、高泡期、落泡期和泡蓋形成期五個階段。麥芽汁中絕大部分可發(fā)酵性糖,在啤酒酵母的作用下,逐步被分解成酒精和二氧化碳。   對發(fā)酵溫度的控制與調(diào)節(jié),是整個主酵工藝管理中重要的一環(huán)。溫度的恰當與否,直接影響了發(fā)酵程度的優(yōu)劣,從而決定了啤酒的質(zhì)量(外灘啤酒總匯應用先進技術,將溫度控制在范圍,使發(fā)酵程度恰到好處,保證了“FEST BEER”——菲斯特啤酒的優(yōu)質(zhì)醇厚)。 上海外灘股份有限公司 招商聯(lián)系人: 經(jīng)理 手機: 18605485198 更多查看:http://www.usrcnats2020.com/z_waitanpijiu 啤酒招商:http://pijiu.tangjiu.com
    2013-07-15
  • 外灘啤酒釀造之糖化
      利用麥芽本身所含的酶,將粉碎的麥芽中的不溶性高分子物質(zhì),逐步分解為可溶性低分子物質(zhì),這一過程,就是糖化。它是啤酒釀制的前道工序。   糖化是一個生化變化過程,對溫度、時間、用水、原料處理等工藝技術的要求極高(外灘啤酒總匯,引進德國現(xiàn)代設備,確保了整個糖化過程的科學進行)。   糖化產(chǎn)生的麥芽汁,經(jīng)過濾煮沸,并添加酒化,以使麥芽汁中的成份獲得穩(wěn)定。添加酒花,不僅有提高啤酒的非生物穩(wěn)定性功能,而且能決定各種啤酒的不同香氣與口味。(外灘啤酒總匯,選用一流的德國酒花,使釀制的“FEST BEER”——菲斯特啤酒具有獨特香氣和理想苦味)。 上海外灘股份有限公司 招商聯(lián)系人: 經(jīng)理 手機: 18605485198 更多查看:http://www.usrcnats2020.com/z_waitanpijiu 啤酒招商:http://pijiu.tangjiu.com
    2013-07-15
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