陜西西鳳酒:千年傳承 百年經(jīng)典
“一杯西鳳酒,半部華夏史”,西鳳酒始于殷商,距今已有3000多年無(wú)斷代的歷史,周秦時(shí)稱(chēng)秦飲、漢時(shí)稱(chēng)秦州春,唐時(shí)更名為柳林酒,宋明時(shí)稱(chēng)橐泉酒,清代時(shí)稱(chēng)鳳翔燒酒,百年經(jīng)典西鳳酒,用品質(zhì)贏得世界。
陜西百年經(jīng)典西鳳酒以大麥、豌豆制曲,以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料,配以天賦甘美的柳林井水,采用土窖發(fā)酵法,六甑續(xù)渣混燒而得新酒,酒還貯存三年以上,經(jīng)自然老熟后精心勾兌、認(rèn)真檢測(cè)、精裝而成。
1、制曲:常言:“曲是酒之骨”,西鳳大曲采用大麥、小麥和豌豆按一定的比例混合,粉碎加水、攪拌、機(jī)械成型后經(jīng)高溫發(fā)酵制成,從而體現(xiàn)西鳳酒的典型性。
2、釀造:西鳳酒制酒生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個(gè)階段。鳳型西鳳酒具有“清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香特長(zhǎng)于一體,酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調(diào)俱全,均不出頭”的獨(dú)特風(fēng)格特點(diǎn)。
3、儲(chǔ)存:俗話(huà)說(shuō)酒越存越香,儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),酒味越醇厚綿順。西鳳酒新酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的儲(chǔ)存才能用于勾兌。西鳳酒選用的是特有的酒海來(lái)儲(chǔ)存白酒。
4、勾兌 :白酒勾兌的中心環(huán)節(jié)之一是勾兌配方的確定,勾酒師通過(guò)識(shí)酒和自評(píng)、白評(píng)、集體品評(píng)等形式的確定基酒配方。經(jīng)公司評(píng)酒委員會(huì)品評(píng)和分析檢測(cè)后,才能用于大勾。
5、檢測(cè):在白酒勾兌的各個(gè)階段都要通過(guò)氣相色譜儀和化學(xué)分析對(duì)樣品進(jìn)行檢評(píng)、品評(píng)和分析雙合格后才能進(jìn)入下道工序。
6、包裝:包裝是塑造西鳳酒的外觀形象、保真防偽的重要環(huán)節(jié)。為了保護(hù)消費(fèi)者的利益,西鳳酒從普通玻璃瓶,到水晶瓶進(jìn)行了多次包裝材料革命。
百年經(jīng)典西鳳酒是我國(guó)四大名酒之一。西鳳酒無(wú)色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體,以“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格聞名。其價(jià)格親民,品質(zhì)上乘,深得消費(fèi)者喜愛(ài)與追捧。