全興大曲：中國(guó)老八大名酒，川酒六金花之一。

全興大曲：1959年被命名為四川省名酒；1958年、1988年獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)及金爵獎(jiǎng)，1963年、1984年、1988年在全國(guó)第二、四、五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)，1988年獲香港第六屆國(guó)際食品展金鐘獎(jiǎng)。第五屆（1989年）國(guó)際評(píng)酒會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。

全興大曲酒在釀造工藝上有自己的一套傳統(tǒng)操作方法。采用陳年老窖發(fā)酵，發(fā)酵長(zhǎng)達(dá)60天。發(fā)酵完了必須達(dá)到窖熟糖醇、酯化充分的要求。蒸酒時(shí)，要掐頭去尾，也就是把質(zhì)量不好的尾酒，稀釋后再回窖發(fā)酵。用作填充料的谷殼，要經(jīng)過(guò)清蒸處理，不僅要除去谷糠的腥雜味，而且要蒸到有谷香味，才能配料蒸酒。中流酒還要經(jīng)過(guò)品嘗鑒定，驗(yàn)質(zhì)分級(jí)。鑒定合格后，再分窖分壇入庫(kù)，貯存一年以上，然后勾兌，裝瓶，包裝出廠。