日本清酒，是源自日本的特產(chǎn)酒，很多去日本旅行的人都會品嘗一下日本清酒，那么你知道日本清酒有哪些原料嗎？

(1)酒米

作為稻米的生產(chǎn)大國，稻米是日本清酒的主要原料，但特殊的是，為了將清酒的魅力發(fā)揮到，日本人一般選用優(yōu)質(zhì)稻米而非一般的食用米作為原料。

優(yōu)質(zhì)酒米的顆粒較食用米更大且更柔軟，米心部分富含淀粉質(zhì)，呈不透明的乳白色，在發(fā)酵時，曲菌會更容易滲透米粒核心將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。而且酒米的蛋白質(zhì)含量更低，釀出的酒會更芳醇、口感變化也會更為豐富。

而在眾多酒米種類中，最有名的酒米有四個，分別是山田錦、五百萬石、美山錦、熊町，這四大酒米超越了酒米產(chǎn)地受到酒造的歡迎，使用這些酒米釀造的清酒也呈現(xiàn)出不同的口味。

(2)水源

俗話說“好水釀好酒”，清酒釀造過程中洗米、浸泡、酒母釀制等都需要用到水，水質(zhì)關(guān)系到清酒的優(yōu)劣，因此日本有名的清酒產(chǎn)地都臨近河川，干凈無污染的河水或地下井水常被利用于清酒釀造。

日本國內(nèi)擁有很多適合釀酒的水源，包括八海意池塘、北海道等在內(nèi)的100個水源地曾被選為“名水百選”，一些商家會把這些釀酒水源地標(biāo)注在酒標(biāo)上作為賣點進行宣傳，以提高清酒的知名度。

(3)酵母

除了酒米、水源以外，釀酒酵母則決定了清酒的口感、香氣及品質(zhì)，在清酒釀造過程中有專門的清酒酵母，可以幫助稻米從糖分轉(zhuǎn)化為酒精，有些品牌的使用的清酒酵母還會散發(fā)果香，使得制作出來的清酒也會帶有果香，因此優(yōu)良的酵母也是清酒品質(zhì)的決定因素之一。

在挑選清酒的時候，可以看一下有關(guān)清酒的配料表，在配料表上會有酒米和水的來源等相關(guān)介紹，可以根據(jù)這個來判斷清酒的品質(zhì)，但這只是作為參照，因為具體的品質(zhì)還需要看釀造的方式和時間等因素喲。

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編輯：seotjxx1
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