酒曲，原本叫做酒粬，只不過現(xiàn)代人為了簡化，就把左半邊的“米”字給去掉了。那么什么是白酒酒曲？

所謂酒曲，就是經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開始進行保溫，米粒上便會生長出茂盛的菌絲，這就是酒曲。

酒曲可以簡單分為大曲和小曲：

1、大曲

以高粱，小麥或者是豌豆為原料，經(jīng)過粉碎加水，踩曲制坯，然后進行發(fā)酵，而制成的含有多種菌類的糖化發(fā)酵劑。

2、小曲

以大米為原料，接入曲母，經(jīng)過人工控制培養(yǎng)，有一股淡淡的糧食香氣，由于小曲主要是呈現(xiàn)球狀，相比于大曲來說，小曲就比較小。

白酒中加入酒曲，主要是因為酒曲上面含有大量的微生物和這些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉類，這些霉類具有生物催化的作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸郏咸烟堑任镔|(zhì)。

白酒中加酒曲是人們的智慧體驗，這樣不僅能加快白酒的釀制過程，還能使白酒的口感變的更加美味！

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