很多喝酒的人都喜歡喝陳酒，對于白酒越陳越香的條件和依據(jù)你都知道哪些呢？

越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時間。

“白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香?！?/p>

江南大學副校長、中國白酒微生物權威專家徐巖表示，酒體香氣的變化速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間，在這個過程中，對貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。

有些酒存了很多年的確越來越香，可是有個別的酒，為什么反而香氣更淡了呢？

專家表示，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發(fā)生微量反應，生成酯類香味物質(zhì)，達到一種微平衡，酒就更香。

但是，有些白酒在生產(chǎn)過程中，會添加香料。所以可能會在長時間儲存后，香料發(fā)生變化，酒的味道也發(fā)生了變化。

另外，如果開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時間會變淡。

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