無論你是否是愛喝酒的酒友還是滴酒不沾的人，生活中肯定會被形形的酒類名稱圍繞在左右，比如白酒、啤酒、紅酒、黃酒、米酒、伏特加、XO……，每一種酒繼續(xù)了解都還會有大海般深沉而博大的內(nèi)容，很多時(shí)候我們還沒有喝酒就已經(jīng)醉倒了，那么真的不能簡單分類一下世上的酒類飲品嗎?       事實(shí)上酒類是可以簡單的分成三大類，也就是發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒而已!世界上所有的酒都逃不過這三種酒，而且這三種酒之間是有一個(gè)遞進(jìn)關(guān)系的，那么他們的釀造方法有什么不同呢?有什么遞進(jìn)關(guān)系呢?今天小酒瓶給大家分享的就是這個(gè)話題。       一、三種酒的遞進(jìn)關(guān)系       在搞清楚這三種酒的關(guān)系之前我們需要了解到酒精是如何產(chǎn)生的：簡單來說酒精就是由糖發(fā)酵產(chǎn)生的，而發(fā)酵酒簡單來說就是發(fā)酵生產(chǎn)的，蒸餾酒是在發(fā)酵的酒精基礎(chǔ)上利用蒸餾技術(shù)，把酒精提純產(chǎn)生的，接下來是配制酒，配制酒是利用酒和酒精浸泡其他的植物和水果或者添加譬如牛奶和其他飲料或者人參等等材料生產(chǎn)的，所以三者的遞進(jìn)關(guān)系是發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒!       二、三種酒的釀造方法       1、發(fā)酵酒釀造方法       一些簡單的發(fā)酵酒基本上都是采用“原料+酵母”的單發(fā)酵方法得到酒精和二氧化碳，比如我們經(jīng)常接觸的啤酒利用的就是單行復(fù)發(fā)酵：(麥芽+水)+酵母 ≈ 酒精+二氧化碳，因?yàn)辂溩永锩鏇]有糖，所以發(fā)酵過程稍微復(fù)雜一點(diǎn)，就得先讓麥子發(fā)芽，讓其自身產(chǎn)生一種酶將淀粉糖化。       更簡單直接的是葡萄酒：葡萄汁+酵母 ≈ 酒精+二氧化碳，因?yàn)槠咸阎刑烊痪陀刑牵赃@個(gè)發(fā)酵過程比較簡單易懂!       還有更復(fù)雜一點(diǎn)的就是糖化過程和產(chǎn)生酒精過程一起發(fā)酵的酒，例如清酒：米+水+麴米+酵母 ≈ 酒精+二氧化碳，清酒原料是大米，因?yàn)榇竺字刑烊缓写罅康牡矸郏@里需要微生物麴菌的幫忙把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，與啤酒先糖化再發(fā)酵酒精不同的是清酒是將一部分大米做成麴米(讓麴菌置于大米中生長)，然后將米、水、麴米、酵母一起混合進(jìn)行發(fā)酵，糖化和產(chǎn)生酒精是并行進(jìn)行，所以更為復(fù)雜一點(diǎn)。       2、蒸餾酒釀造方法       酒精的沸點(diǎn)是78.3℃，加溫可以使其氣化，然后再冷卻就可以得到高純度的乙醇，酒精含量在40%~90%之間。但是如果想要制成烈酒的話需要加入水把酒精含量至25%~60%。       所以，啤酒蒸餾之后就變成了威士忌，葡萄酒經(jīng)過蒸餾成為了白蘭地，清酒經(jīng)過蒸餾變成了米燒酎。然而我國的白酒比較特殊，不是單一谷物而是很多種谷物湊在一起發(fā)酵，然后蒸餾而成的。       那么我們生活中的一些食用酒精是怎么回事呢?其實(shí)食用酒精的制作其實(shí)也是蒸餾酒，只不過原料不用精挑細(xì)選，只要是一切含糖份的東西都可以收集來(甘薯、甜菜、廢糖漿、爛糧食....)反正發(fā)酵后需要蒸餾提純，沒有任何技術(shù)含量和經(jīng)驗(yàn)積累，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)就OK了。       3、配制酒生產(chǎn)過程       生活中配制酒非常受到女性和養(yǎng)生人群的喜愛，比如我國某些地區(qū)會非常喜歡把蛇、人參、海馬等泡在白酒中，泡制的所謂藥酒就是配制酒中的一類。還有就是非常受年輕人群喜愛的梅酒、雞尾酒之類的酒都屬于配制酒，所以小酒瓶使用的是成產(chǎn)而不是釀造哦!       所以親愛的酒友和讀者們大家現(xiàn)在是不是清楚一些了呢?生活中各種豐富的香氣、口味的酒，只不過是原料和制作工藝等的變化而已。后小酒瓶還是要提醒大家美酒雖好，但是不要貪杯哦!我們一直倡導(dǎo)的是：適量飲酒，健康生活!希望大家能夠和眾多酒友一起共勉!（來源：酒評網(wǎng)）