雷司令是一個芳香型葡萄品種，因為葡萄果實中含有大量一種名為單萜烯（Monoterpenes）的物質，所以用其釀造的葡萄酒香氣獨特，散發(fā)出檸檬、酸橙等柑橘類水果以及燭蠟、白花、蜂蜜和羊毛脂的芬芳，使用全部或者部分受貴腐菌（Noble Rot）侵染的雷司令葡萄釀造的酒款還會帶有麝香和香料的氣息。而那些經歷了陳年的雷司令葡萄酒或是產自溫暖產區(qū)的年輕雷司令葡萄酒還很可能會帶有一種類似汽油的獨特芬芳，十分具有辨識度。

雷司令天然酸度較高，所以十分適宜用來釀造晚收（Late Harvest）或者貴腐甜酒，而雷司令甜酒也不負眾望地享譽世界。不過這也給人們造成一種刻板印象，認為雷司令葡萄酒都是甜型，但事實上世界上大多數(shù)雷司令葡萄酒是干型或者半干型的。

此外，在不同的氣候條件下，用雷司令釀造的葡萄酒也有著不同的表現(xiàn)。在較為涼爽的地區(qū)，雷司令葡萄酒會散發(fā)出青蘋果和葡萄等綠色水果的香氣和花朵的芬芳，并帶有一絲柑橘類水果的氣息；在相對溫和的地區(qū)，酒液中富含柑橘類（如檸檬、青檸）和核果類（如桃子、杏）水果的香氣。優(yōu)秀的雷司令葡萄酒陳年潛力十分卓越，一些頂級佳釀甚至能在瓶內陳年百年之久。  

德國 

根據(jù)葡萄品種學的研究表明，雷司令起源于萊茵河（Rhine）流域，與霞多麗（Chardonnay）和白詩南（Chenin Blanc）等出眾的白葡萄品種一樣，都是白高維斯（Gouais Blanc）的后裔。德國是雷司令的家鄉(xiāng)，出產了許多優(yōu)質的雷司令葡萄酒，其中尤以產自摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）、法爾茲（Pfalz）和萊茵黑森（Rheinhessen）幾個產區(qū)的雷司令葡萄酒最為著名。通常來說，德國雷司令一般不與其他品種混釀，也鮮少經過橡木桶發(fā)酵或陳釀，因而能夠保留品種本身的香氣和風味。

法國

阿爾薩斯（Alsace）位于萊茵河的另一邊，曾經為德國所有，現(xiàn)在是法國的一部分。在這里，雷司令無論是在數(shù)量上還是質量上都是最重要的釀酒葡萄品種。阿爾薩斯位于孚日山脈（Vosges）的東部，由于山脈對雨水和冷風的阻擋，這里氣候溫和，降雨較少，葡萄生長周期較長，成熟緩慢，有利于葡萄風味物質的凝聚。經典的阿爾薩斯雷司令葡萄酒酸度充沛，酒體中等至飽滿，散發(fā)著柑橘類水果、白桃和礦物質的香氣。

奧地利

奧地利也出產大量的雷司令葡萄酒，東部的瓦赫奧（Wachau）和克雷姆斯谷（Kremstal）是兩個主要的產區(qū)。這里出品的雷司令葡萄酒多為干型，不過位于維也納（Vienna）東南部的新錫德爾湖（Lake Neusiedl）產區(qū)氣候濕潤，也適宜使用受貴腐菌侵染的雷司令葡萄釀造甜型葡萄酒。  

除了幾個舊世界產酒國外，新世界也逐漸涌現(xiàn)出能夠釀造優(yōu)質雷司令葡萄酒的產區(qū)，比如新西蘭、南非、加拿大、澳大利亞克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）等?？巳R爾谷的雷司令葡萄酒酸度清爽，展現(xiàn)出柑橘、吐司和金銀花等的香氣。新西蘭的坎特伯雷（Canterbury）等產區(qū)出產的雷司令清新純凈，惹人喜愛。在加拿大，其久負盛名的冰酒大多是用雷司令或威代爾（Vidal）釀造。

如今，雷司令的足跡已經從德國擴散到許多其他國家和地區(qū)，也憑借其芳香馥郁、清麗可人的特質越來越受到人們的喜愛。心動不如行動，不妨一起來飲一杯雷司令佳釀，在觥籌交錯間，感受它的暗香浮動和誘人魅力吧！

來源：紅酒世界