連黃酒都不會(huì)喝，還好意思自稱中國(guó)酒鬼？ 黃酒是世界三大古酒之一，能提供世界上值得細(xì)品的醉意，古代文人飲酒作樂曲水流觴的故事基本都是喝黃酒喝出來的。 若是沒了黃酒的助興，魏晉失去風(fēng)骨，唐詩恐怕也只就真只剩三首了… 在江湖中，一壇上點(diǎn)年份的好酒，比幾十個(gè)人頭都貴 對(duì)于中國(guó)人來說，黃酒是為數(shù)不多從歷史上一直保留下來的味道，它不像啤酒那樣催人尿下，也不像蒸餾酒那讓令人視死如歸，它所擁有的只是那份原始的醇香。 溫一杯黃酒，或是純飲，或配上姜絲和糖，或泡煮一顆青梅，喝下去的時(shí)候細(xì)細(xì)體悟那絲醉人的溫?zé)?，是炎黃子孫一生都戒不掉的快感。 年關(guān)將至，與家人共飲、甚至親手封一壇珍貴的“女兒紅”、“狀元酒”，這份溫暖的儀式，能慰藉風(fēng)霜，喜慶人間團(tuán)圓。 好的黃酒不僅喝起來馥郁微甜，你甚至還能從中品出荷葉、稻谷、陽光的香氣。 相對(duì)于機(jī)械釀酒的一年四釀，手工釀酒效率極低，一年只能釀一次。 每年夏伏造酒藥30天，八月制麥曲30天，入冬制作酒母20天，再接著浸米20天。冬至，落缸開釀大酒，發(fā)酵、開耙還得90到100天… 就連釀酒用的缸，也是修修補(bǔ)補(bǔ)用了幾十年，為的就是保住自己的酒魂 好的黃酒符合八字真言：有血有肉、形神兼?zhèn)洹? 具體來說就是，水是黃酒之血，米是黃酒之肉，釀酒師的心和技，塑造黃酒之魂。 釀酒，米只用當(dāng)年的精白大米，麥曲用的黃皮小麥也是千挑萬選，再加上百年釀酒世家的酒曲，加之鑒湖之水才能釀出合格的新酒。 初伏伊始采蓼草、制酒藥。九月是做酒曲的好時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候做出來的叫做“桂花曲”，香氣濃，味道好。 上等的酒，都要等到冬至前后才開始釀造。 能在長(zhǎng)時(shí)間里保持低溫發(fā)酵，實(shí)實(shí)在在地封壇、陳化，是機(jī)器趕工批量不能比的。 慢慢等待的歲月里，老師傅們與老廠的堅(jiān)守頗令人放心。 酒成后還需經(jīng)過48小時(shí)零下2℃冷藏，沉浸在酒液里十余年的風(fēng)韻，一點(diǎn)點(diǎn)浮現(xiàn)。

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