機械化黃酒生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)黃酒基本相同，只是大量采用了機械設(shè)備，如用浸米罐和發(fā)酵罐代替陶制大缸，用蒸飯機代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工蒸飯操作，用熱交換器代替?zhèn)鹘y(tǒng)的盤管式設(shè)備，用不銹鋼大罐替代陶壇貯酒等。給大家收集了一些主要設(shè)備簡述。 1:原料處理設(shè)備主要有篩選機、錘式粉碎機、輥式粉碎兒等。 2:原料輸送設(shè)備主要有氣流輸送機、帶式輸送機、斗式提升機和螺旋提升機等。 3:釀造設(shè)備包括洗米浸米設(shè)備、蒸煮設(shè)備、制曲設(shè)備、制作酒母設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、壓濾設(shè)備、設(shè)備七大部分。 ①浸米設(shè)備:傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)大都采用陶缸浸米，釀造紹興酒用的陶缸可浸米300kg左右。不過，目前大多數(shù)廠家已改用浸米池或浸米罐。機械化黃酒生產(chǎn)一般采用敞口、圓柱錐底浸米罐浸米，并采取恒溫浸漬。浸米罐大多設(shè)置在車間高層，通過真空負(fù)壓輸送將米送至中間貯罐，然后，再將米放到每一只浸米罐中。也有企業(yè)設(shè)置在車間底層，則需通過斗式提升機將浸漬后的大米送至蒸飯機。 ②蒸煮設(shè)備:機械化黃酒生產(chǎn)主要采用臥式(橫式或網(wǎng)帶式式)蒸飯機和立式蒸飯機蒸煮米飯。立式蒸飯機又包括單汽室和雙汽室的立式連續(xù)蒸飯機兩種。1966年，原輕工業(yè)部發(fā)酵所在無錫酒廠試點，推廣使用臥式蒸飯機進行蒸飯。目前，臥式蒸飯機已在黃酒行業(yè)得到推廣應(yīng)用。 臥式蒸飯機主要由蒸飯設(shè)備和冷飯設(shè)備兩部分組成。蒸飯設(shè)備包括接米口、鼓輪、不銹鋼網(wǎng)帶、蒸汽管、排氣管等。冷飯設(shè)備則分為風(fēng)冷式(鼓風(fēng)機降溫)和水冷式兩種，均由冷風(fēng)(噴水)裝置、鼓輪、不銹鋼網(wǎng)帶、出料口等部分組成。 ③制曲設(shè)備:制曲設(shè)備主要指塊曲成型設(shè)備，又稱麥曲壓塊機。通過機器上的凸輪連桿機把鏈輪的圓周運動轉(zhuǎn)變?yōu)閴哄N的上下運動，將麥料壓成塊狀。麥料由進料口進入由鏈帶帶動的壓模，通過擋塊推平凸出的麥料，由壓錘將壓模中的麥料壓實，完成整個制曲過程。 ④制作酒母設(shè)備:機械化黃酒酒母的培養(yǎng)主要采用純種擴培方式，從試管菌種出發(fā)，逐級擴大，成為純種酒母。根據(jù)工藝不同又分為速釀酒母和高溫糖化酒母。 制作這兩種酒母的主要設(shè)備有高壓蒸煮鍋和酒母罐。高壓蒸煮鍋的作用主要是對培養(yǎng)基和相關(guān)器皿進行，確保無菌條件。酒母罐主要用于制作生產(chǎn)用酒母，目前大多采用不銹鋼制作。其中制作速釀酒母的酒母罐一般為圓柱形或錐底形，外加夾套用于冷卻或保洱，罐蓋采用鋁平蓋。而制作高溫糖化酒母的酒母罐常采用蝶形封頭，內(nèi)裝攪拌器，并裝有火套或蛇管，作為冷卻和保溫系統(tǒng)。 ⑤發(fā)酵設(shè)備:傳統(tǒng)黃酒主要在陶缸、陶壇中發(fā)酵，而機械化黃酒主要在不銹鋼或碳鋼(內(nèi)襯防腐涂料)發(fā)酵罐中進行釀造，主要設(shè)備有前酵罐、后酵罐以及CIP清洗系統(tǒng)。大型發(fā)酵罐的采用為實現(xiàn)自動化控制創(chuàng)造了條件。近年來，黃酒發(fā)酵罐還有持續(xù)擴大之勢:并向大型、露天和聯(lián)合方向發(fā)展。 一般黃酒前、后酵發(fā)酵罐為圓柱形，底蓋和頂蓋均為碟形或罐形。前酵罐采用不銹鋼制作，罐內(nèi)外設(shè)置蛇管或夾套用于冷卻和保溫。后酵罐則大多采用碳鋼制作，外形為瘦長形。 ⑥壓濾設(shè)備:主要指壓濾機，有間隙式和自動式兩種，目前應(yīng)用較多的為自動式，并分別根據(jù)濾室構(gòu)造、濾板排列、濾布安裝方式、有無壓榨機構(gòu)有四種分類方法。壓濾設(shè)備主要有壓榨機、硅藻土過濾機和真空轉(zhuǎn)鼓過濾機等。 壓榨機由固定封頭、濾板、壓板、活動封頭、機架和液壓系統(tǒng)等組成。液壓系統(tǒng)又包括液壓和泵站兩部分。 ⑦設(shè)備:黃酒主要采取蒸汽加熱，分為間隙式和連續(xù)。間隙式主要用于早期黃酒。目前各釀酒企業(yè)主要采用連續(xù)方式。 喜歡吃水果、喜歡喝果酒 每天教你水果酒技術(shù)，辨別酒的好壞!! 機械化黃酒生產(chǎn)中的設(shè)備主要是不銹鋼制盤管換熱器和現(xiàn)機械化黃酒生產(chǎn)中的設(shè)備主要是不銹鋼制盤管換熱器和現(xiàn)部分組成，具有傳熱效果好、結(jié)構(gòu)緊湊等優(yōu)點，是一種新型的換熱器。在溫度不太高和壓力不太大的情況下應(yīng)用較為適合。

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