其實歷史上黃酒統(tǒng)治版圖的時間遠長于白酒。商周時期，酒曲式發(fā)酵法已經(jīng)被發(fā)明，黃酒大量釀制。而通過蒸餾獲得的白酒大約起自元代。直到清朝中葉，人飲酒的主流都還是黃酒，白酒的普及程度完全無法和黃酒相提并論。

過去的確有南酒北酒一說。但所謂北酒，并不是指白酒，而是指產(chǎn)于北方的各類黃酒為主的酒世界。當時山西、山東都是黃酒的重要產(chǎn)區(qū)；而南酒，則是南方江浙為核心出產(chǎn)的黃酒。

明清時期的黃酒格局中，南酒相對北酒來說是不那么因循守舊的。由于工藝革新，南酒銷量逐漸上升，成為主流的黃酒，而紹興黃酒大行其道。南酒中著 名的花雕、太雕、女兒紅的產(chǎn)地都屬浙江紹興府一帶。紹興酒自清初開始，質(zhì)量大幅度提高，而且逐步進入全盛時代，那時候家家戶戶釀造紹酒。據(jù)分析，這主要是因為這里水土適合釀造黃酒，導致大型作坊很多，釀酒工藝形成了統(tǒng)一程序、統(tǒng)一規(guī)格。

到了清中期，由于社會財富逐漸縮減，戰(zhàn)爭不斷，糧食產(chǎn)量開始減少，黃酒在經(jīng)濟價值上不如燒酒，因為費糧多，而酒精度低，開始逐步縮小產(chǎn)量，北方飲用黃酒的習俗逐步被燒酒所取代。目前，在北方只有山東、山西還有少量出產(chǎn)黃酒。而紹興黃酒就產(chǎn)業(yè)來說是保存得完整的一脈。

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