焦糖色作為一種著色劑，在20世紀(jì)初開始大規(guī)模的進(jìn)行應(yīng)用，焦糖色主要用于食品、飲料行業(yè)，作為一種常見的食品添加劑，其有著改善口感、調(diào)劑顏色等作用，很多飲料的生產(chǎn)都離不開焦糖色的參與。但是上世紀(jì)六十年代，焦糖色的問題也是備受爭(zhēng)議，長(zhǎng)期使用致癌的問題被廣泛的討論，后來經(jīng)過論證使用適量焦糖色還是比較的，在我國(guó)焦糖色也是被允許直接添加在食品中的添加劑之一。 眾所周知現(xiàn)在黃酒規(guī)模化的生產(chǎn)離不開焦糖色，市場(chǎng)上大部分黃酒的顏色都是由添加焦糖色產(chǎn)生的。 要知道焦糖色的發(fā)明到現(xiàn)在為之也不過百余年的時(shí)間，但是黃酒的歷史卻有著三千余年，難道古代黃酒顏色都是透明的嗎？顯然不是，大的可能便是古代黃酒釀造工藝和現(xiàn)代工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的工藝有所不同。家是農(nóng)村的朋友可能部分知道我國(guó)黃酒的古老釀造方法，大多都是小米或者糯米經(jīng)過發(fā)酵之后形成的，并沒有什么焦糖色的添加，但是其味道顏色等都與市場(chǎng)上的黃酒沒有多大的出入。

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