白辣椒介紹 白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南土家族自制的泡白椒。它不是一種辣椒品種，而是經(jīng)過(guò)人工處理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太陽(yáng)下曬，再用特殊的調(diào)料腌制，把青色和紅色都褪盡，辣椒便成了白色，俗稱白椒。其實(shí)這種辣椒真正的名字應(yīng)為pu（四聲）辣椒，因?yàn)闆](méi)有這個(gè)字，所以被湘人稱做白辣椒，它的顏色也并不完全是白色。 外觀與口感： 條狀，頭尖，淡黃，香辣，味脆，多與其他食材搭配食用。 白椒與湘菜： 　　白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其實(shí)白辣椒并不神秘，也許大家并沒(méi)有怎么聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但在中國(guó)飲食大省湖南，它就是家喻戶曉的食品。中國(guó)大多數(shù)人都知道這樣一句話："四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。"這三句話生動(dòng)地描述了三省地方的飲食特色。從大街小巷中越來(lái)越多的川菜館、湖南菜館，就可以看到中國(guó)口味喜辣的人逐漸增多。白辣椒的形狀尖尖的呈黃白色，為普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整條的，不大吃辣的人若一口下去，差點(diǎn)就出人命。湖南的辣椒大多是作為干貨，都是用辣椒的尖頭制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市時(shí)，將新鮮辣椒切碎，放在壇子里腌制，而且還往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或當(dāng)作料，或直接食用，長(zhǎng)期食用的話，再吃其它的菜就索然無(wú)味了。搭配白辣椒的食譜主要有白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚(yú)頭、白椒干豆角燒肉等等。 白椒與湘潭： 　　在故里湘潭，以白辣椒搭配的毛家紅燒肉是盡人皆知的一道美食，家家喜愛(ài)。它也成為來(lái)此旅游的全國(guó)各地游客們必點(diǎn)的菜色之一?？梢哉f(shuō)，湘潭這一道美食，使得人們對(duì)湘潭的好感倍增，也更加了解和喜愛(ài)湘菜。

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