調(diào)味醬料是全球飲食文化中不可或缺的一部分，一款好的醬料能為一道菜增添足夠的創(chuàng)造力和豐富性，從感官和味覺上吸引消費(fèi)者的注意力。然而，除了好吃，怎樣的醬料才能稱得上一款好醬料？從消費(fèi)訴求到技術(shù)實(shí)現(xiàn)，如何抓住消費(fèi)者的胃，從而抓住消費(fèi)者的心？今天我們就一起來探討關(guān)于調(diào)味醬料這個話題… 全球及亞洲調(diào)味醬料市場的狀況 隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程與可支配收入的不斷提高，以及人們對全球多元文化的興趣，醬料市場也在不斷地增長變化。根據(jù)Research and Markets報告顯示，由于日益增長的產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化，預(yù)計(jì)到2021年，全球醬料、調(diào)味品和沙拉醬市場將達(dá)到356億美元，年復(fù)合增長率為4.7%。 調(diào)味醬料的增長主要來源于新興市場亞洲和拉丁美洲，尤其是中國、越南、印度和巴西地區(qū)。在成熟的市場，產(chǎn)品創(chuàng)新已經(jīng)轉(zhuǎn)向更美味而高端的解決方案，如強(qiáng)調(diào)配料來源的真實(shí)性、簡單的配方、或小化加工等。 就餐桌醬料和調(diào)味料來說，由于新中產(chǎn)階級消費(fèi)者數(shù)量的不斷增加，對包裝食品的需求將日益增長，亞洲等新興市場，尤其是中國和越南，將繼續(xù)成為增長的主要動力。 就烹飪醬料來說，Mintel市場分析報告顯示，中國作為全球烹飪醬料增長快的市場之一，2017年底銷售總值將達(dá)到46億美元，預(yù)計(jì)增長9.6%，這與中國家庭用餐的比例具有很大的關(guān)系。 隨著健康意識的提高及消費(fèi)升級，越來越多的中國消費(fèi)者（56%）愿意支付更多的費(fèi)用用于家庭用餐食品方面，他們愿意為更高質(zhì)量的、方便的、能夠帶來精致美味和口感的食品花更多的錢。但是，考慮到中國人均烹飪醬料的消費(fèi)量仍然很低，這一品類有著顯著的增長空間。 Mintel指出，中國新中產(chǎn)階級——城市精英是烹飪醬料的核心消費(fèi)群。他們代表著非常重要的一批追求生活品質(zhì)、受過良好教育以及可能潮流的成熟消費(fèi)人群，在中國消費(fèi)者中占比15%，他們收入較高，主要為30多歲和40多歲，比其他人群烹飪風(fēng)格更加多樣，對各類烹飪醬的興趣也更高。例如，58%的城市精英認(rèn)為他們自己廚藝水平高，而中國整體消費(fèi)者的這一比例平均只有38%。另外，將近60%的城市精英聲稱會使用至少7種不同的烹飪風(fēng)格（如油炸、清蒸、燒烤等）；而其他人群的這一比例為33%。 消費(fèi)者更關(guān)注什么樣的醬料？ 1、簡單配料、高端產(chǎn)品，更容易獲得消費(fèi)者的信賴 Mintel研究顯示，有53%的中國消費(fèi)者愿意為一些含有高品質(zhì)配料的醬料和調(diào)味品付出更多的錢。他們也經(jīng)常認(rèn)為零添加、有機(jī)和非轉(zhuǎn)基因的醬料是高端的產(chǎn)品?？紤]到在購買決策時，消費(fèi)者變得越來越挑剔和成熟，因而具有這些特色或宣稱的產(chǎn)品將具有很大的市場潛力。 根據(jù)Mintel對過去12個月中國上市的烹飪醬、面醬&湯底新品總數(shù)統(tǒng)計(jì)（截止到2017年2月），“無添加/無防腐劑”是使用多的宣稱，占據(jù)上市新品總數(shù)的20%，而非轉(zhuǎn)基因和有機(jī)宣稱分別為4%和1%。 雖然有機(jī)醬料在中國還是非常小眾的市場，但是許多消費(fèi)者會將其與高端產(chǎn)品相聯(lián)系起來。目前，在國內(nèi)欣和是比較活躍的有機(jī)醬料的生產(chǎn)商，旗下“禾然有機(jī)”品牌，擁有一系列醬油、豆瓣醬、糙米醋、蜂蜜、兒童醬油等有機(jī)產(chǎn)品。而欣和的另一品牌“遵循自然”系列產(chǎn)品，以不含人工添加劑和清潔標(biāo)簽為特色。甚至在超市陳列時，欣和會通過視頻向消費(fèi)者展示其產(chǎn)品從配料采購到包裝成品的整個加工過程，以此向消費(fèi)者表明其產(chǎn)品的本真品質(zhì)。 2、風(fēng)味和口感仍然是消費(fèi)者關(guān)注的 在中國市場，傳統(tǒng)醬料仍然占據(jù)主要市場地位，消費(fèi)者對于那些老牌企業(yè)的正宗配方和傳統(tǒng)匠心制作工藝的信任度較高，而且在味道和口感方面這些產(chǎn)品也略勝一籌，往往更能傳遞出“家的味道”。 2017年尼爾森調(diào)查顯示，44%的千禧一代認(rèn)為跨文化的風(fēng)味非常重要。從目前的趨勢來看，消費(fèi)者對于具有民族和地域特色的風(fēng)味興趣不減，社交媒體和旅游熱也讓消費(fèi)者體驗(yàn)到了更多的民族食品，尤其是年輕一代的消費(fèi)者，他們往往更具冒險精神，愿意嘗試新的口味。這類醬料大多包含一定程度的辛辣風(fēng)味，比如韓式辣醬，日式料理風(fēng)味，泰國風(fēng)味，墨西哥辣味，咖喱醬等。而一些添加燒烤風(fēng)味的產(chǎn)品，比如燒烤、煙熏和炭燒風(fēng)味等，往往能夠?yàn)獒u料帶來全新的味覺體驗(yàn)。 百年民族企業(yè)李錦記曾于去年推出了兩種亞洲風(fēng)味涼拌汁，分別是日式風(fēng)味和越式香檸風(fēng)味，深得年輕消費(fèi)者的喜愛。此外，一些具有質(zhì)構(gòu)、口感宣稱的產(chǎn)品，如順滑、粘稠、濃厚、耐嚼等也成為消費(fèi)者購買產(chǎn)品時的考慮因素之一。（來源：每日食品）

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