豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際?！冻o.招魂》中有“大苦咸酸”，根據(jù)注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認(rèn)為先秦文獻(xiàn)無豆豉，當(dāng)是秦漢之際出現(xiàn)。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。 《齊民要術(shù)》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作。以后歷代食籍、藥籍均有關(guān)于豆豉的記述。至今仍為重要調(diào)味料之一。 豆豉古稱幽菽，宋周密《齊東野語·配鹽幽菽》：“昔傳 江西 一士，求見 楊誠齋（楊萬里） ，頗以該洽自負(fù)。越數(shù)日， 誠齋 簡之云：‘聞公自 江西 來，配鹽幽菽欲求少許。’士人茫然莫曉，亟往謝曰：‘某讀書不多，實不知為何物？’ 誠齋 徐檢《禮部韻略》‘豉’字示之，注云：‘配鹽幽菽也?！黄淞x亦未可深曉。” 明 楊慎 《丹鉛雜錄·解字之妙》：“蓋豉本豆也，以鹽配之，幽閉於甕盎中所成，故曰幽菽。” 唐代文學(xué)家王勃，其文《滕王閣序》古今流傳，享譽(yù)文壇。傳說王勃在為滕王閣作序的時候，與中藥豆豉還有一段有趣的故事。 公元675年（唐上元二年間），洪州（南昌)都督閻某，于重陽節(jié)為重修滕王閣落成而大宴賓客。這天，“初唐四杰”之一的王勃恰好路過洪州，也被邀請而來。席間，閻都督展宣紙備筆墨，請文人學(xué)士為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆，一氣呵成，閻都督不由為其拍案稱絕。翌日，他又為王勃專門設(shè)宴。連日宴請，閻都督貪杯又感外邪，只覺得渾身發(fā)冷，汗不得出，骨節(jié)酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不得寐。急得家人、幕僚四處尋醫(yī)問藥，請來了當(dāng)時十多位名醫(yī)診治。眾醫(yī)雖然意見不一，但都主張以麻黃為君藥。 誰知，這個閻都督忌麻黃，他說：“麻黃峻利之藥，豈能亂用，況且我已年邁，汗出津少，用發(fā)汗之藥，就同釜底添薪，不可，不可!”醫(yī)生們你看著我，我瞪著你，一籌莫展：不用麻黃，癥候難解，藥效不佳，這可怎么辦呢 正在這時，王勃前來告辭，他聽說此事后，不覺想起幾天前自己在河旁遇見的情景： “你曬這大豆干啥?”在沙灘上，王勃見一位老翁正在翻曬大豆，便問。 “做菜?！崩先祟^也不抬。 王勃望著一大片豆豆，抓了一把細(xì)細(xì)觀看，奇怪地問：“這么多，如何做菜?” 老人指了指茅屋前的兩口大缸。王勃邁前幾步，見一口缸里浸泡著藥汁。他在長安跟名醫(yī)學(xué)過草藥，能認(rèn)出是辣蓼、青蒿、藿香、佩蘭、蘇葉、荷葉。 老人見他識藥，指著另一缸說：“這是麻黃濃煎取汁，兩缸藥汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟發(fā)酵，做成豆豉，便可以做小菜?！崩先烁嬖V他：“當(dāng)?shù)乩媳砜蓯鄢岳玻劈c蔥頭、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中帶甜，下飯好極了?！保ㄔ捳f辣椒明代才傳入中國的好不，唐朝亂入個毛） 王勃抓了幾粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直沖鼻竅，他趕緊掏出銀錢，買了一大包。 今天，王勃見眾醫(yī)束手無策，心想：“都督久霸一方，無法勉強(qiáng)。然而，麻黃是方中要藥，不用則無可，古人用大黃豆卷代之稱為過橋麻黃，我何不用豆豉呢?”于是，他把想法說了出來。別說眾名醫(yī)訕笑，連閻都督都直搖頭：“當(dāng)?shù)赝撩裥〔?，焉能為藥?！薄安环烈辉?，況且豆豉不過食物，無妨身體?！蓖醪鄤瘛ｉ惗级竭B服三天，果真見效：汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天后痊愈。不日，閻都督又上滕王閣為王勃餞行，取重金相謝。王勃固辭不受：“河旁老翁經(jīng)營豆豉，深受百姓喜愛。都督若要謝我，何不擴(kuò)大作坊，使其不至失傳?！遍惗级胶c頭。 從此，豆豉不僅洪州，而且行銷大江南北，至今不衰。

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