秋冬季節(jié)，大家都會想著做各種甜湯來滋補(bǔ)一下身體。冰糖就是必不可少的一種食材，但來到超市，看到各種形狀和各種顏色的冰糖，多少還是有點(diǎn)發(fā)蒙。因?yàn)椴顒e還是蠻大的，到底選哪種比較好呢? 我們先從顏色上進(jìn)行區(qū)分下，冰糖可以分為白冰糖和糖兩種。其中糖又被稱為老冰糖，這種冰糖多為古法熬制，冰糖的純度不夠高會殘留一些甘蔗中的礦物元素。 從形狀上進(jìn)行區(qū)分，冰糖又可以分為單晶冰糖和多晶冰糖。單晶冰糖純度高，因此糖粒非常均勻。從外表看就顯得非常光滑透明，而且非常潔白有光澤。多晶冰糖就顯得粗糙很多，不但透明度不夠，而且也沒有什么光澤，表面非常粗糙。所以老冰糖肯定屬于多晶冰糖的一種。 從營養(yǎng)成分來分析，單晶冰糖、多晶冰糖、糖都是用蔗糖為原料，提純處理而成。從邏輯上來說，肯定是純度越高的冰糖營養(yǎng)成分越好。這也是為什么在很長時(shí)間里，單晶冰糖價(jià)格貴，畢竟多了一個提純流程。 但現(xiàn)在情況卻發(fā)生了變化，之前大家非常嫌棄的老冰糖開始受寵。一方面我們生活中對糖這種物質(zhì)并沒有太多好感，因?yàn)檫@是肥胖的來源。對那些微量的礦物元素更加青睞，糖因?yàn)榧兌炔粔蚍炊Ａ袅撕芏嗟牡V物雜質(zhì)。另一方面，之前人們都在追求冰糖的純度，會在冰糖提煉過程中，加入大量漂白劑，比如用二氧化硫進(jìn)行漂白。這個過程難免會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。 這點(diǎn)就有點(diǎn)類似于食鹽，之前為了確保食鹽不會因受潮凝固，很多企業(yè)就添加了抗凝化劑。這從成本上來說是增加了，但如今大眾反而覺得加抗凝化劑可能對健康有害。于是不加抗凝化劑的食鹽反而價(jià)格更貴了?，F(xiàn)在超市中的糖種類進(jìn)入了爆發(fā)期，各種梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖等都應(yīng)運(yùn)而生。 現(xiàn)在很多冰糖企業(yè)專門打出什么古法熬制，純度很低的噱頭，甚至專門把各種礦物元素給一一列出。如果你也對健康養(yǎng)生比較重視，肯定也知道到底該怎么選了吧！

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