每個(gè)地區(qū)都不同的特產(chǎn)，武漢的熱干面，四川的辣椒，重慶的火鍋都是當(dāng)?shù)爻雒拿朗?，我們所講的特產(chǎn)之所以是特產(chǎn)，就在于和其他地方的味道相比更加正宗有風(fēng)味，而且也更加好吃，那么說到山西的特產(chǎn)我們都知道山西老陳醋是特別出名的，說到山西人印象中都是喝醋長(zhǎng)大的，別人是蘸醋而山西人是喝醋，可以想到山西的老陳醋的有名程度，那么說到老陳醋，它的做法簡(jiǎn)單，易操作，但是陳醋重要的就在陳，山西老陳醋做法，多加這一步，味道才能更陳，山西人都不一定懂。接下來我給你們講一講老陳醋的正宗做法吧。 1.選材 山西老陳醋出名的原因在于他匯聚了色、香、醇、濃、酸五個(gè)特征，同時(shí)我們?cè)谧龅臅r(shí)候也是通過這五個(gè)特征來對(duì)材料進(jìn)行制作。制作老陳醋的材料并不昂貴，相反貼近我們的生活，價(jià)格便宜，主要包括五谷高粱，還有大豆，玉米。把食材放入鍋中蒸1個(gè)多小時(shí)左右，保證它蒸熟，蒸熟后放入攪拌機(jī)中把蒸熟的材料進(jìn)行粉碎攪拌。 2.發(fā)酵 把攪拌均勻的食材放入準(zhǔn)備好的甕中，加入準(zhǔn)備好的大曲，保持室內(nèi)溫度在25到30℃以內(nèi)，材料會(huì)和空氣中氧氣接觸自行發(fā)酵，但是同時(shí)我們也必須要不停的翻動(dòng)，讓每一部分都可以有相同程度的發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間保持在20多天，必須保證發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵期間的翻動(dòng)。 3.熏焙 簡(jiǎn)單來說用火熏，把發(fā)酵好的材料放入準(zhǔn)備好的鍋中，放到火上，熏焙對(duì)溫度沒有太多的要求，主要的作用是完成五大特征中的“色”，增加陳醋原料的黑褐色澤，同時(shí)更加清亮，并不暗沉，起到增色的作用。熏焙同時(shí)也要翻動(dòng)，但不要特別頻繁，熏焙時(shí)間在十天左右就可以進(jìn)行下一步。 4.淋醋 就是用水一遍一遍的浸泡原材料。把熏焙過得材料放入一個(gè)大缸中加入它的兩倍的沸水，浸泡10個(gè)小時(shí)，然后在一直淋讓醋中的成分變少，讓醋的酸度增加，我們?cè)诹艽讜r(shí)要把陳醋含有的苯甲氨酸徹底去除，才可以保證老陳醋的味道更加陳。 5.曬 將我們淋過的醋放入容器中，淋醋讓材料中水分增加，為了讓醋的味道更加陳，我們要進(jìn)行曬醋，讓醋中的水分蒸發(fā)，然后再進(jìn)行下一步“陳”，多加了曬這一步才可以讓接下來陳醋更加的陳。 6.陳 經(jīng)過曬的醋水分減少也已經(jīng)有了初步的陳醋形態(tài)，將醋放入缸中進(jìn)行蒸發(fā)，沉淀，時(shí)間長(zhǎng)度我們把他叫做“冬撈冰，夏伏曬”醋經(jīng)過不同的溫度后形成我們所說的老陳醋，陳醋陳酵時(shí)間長(zhǎng)，但是同時(shí)味道也更加的陳。

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