紫竹鹽和不同類別的鹽有什么區(qū)別！ 我們?cè)诳床俗V時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)大廚使用的鹽巴好像和我們?nèi)粘Ｋ玫柠}巴不太一樣，比如會(huì)出現(xiàn)黑鹽、喜馬拉雅巖鹽、雪鹽、猶太鹽、鹽之花、藻鹽等等，這些鹽和普通常見的鹽巴有什么不一樣的地方？鹽巴根據(jù)來(lái)源的不同分為海鹽、湖鹽、巖鹽等種類；不同的鹽根據(jù)后續(xù)加工方式和產(chǎn)地的不同，有著各具特色的不同風(fēng)味。 食鹽 粗鹽是海水蒸發(fā)后獲得的結(jié)晶體，因?yàn)楹须s質(zhì)，因此易吸收空氣中的水分變潮，口感上有明顯的苦味。如果把海鹽中的雜質(zhì)過(guò)濾掉，并額外添加碘和抗結(jié)塊劑，這樣制成的鹽就是精鹽、食鹽。 食鹽因?yàn)楹斜容^多的氯化鈉，且加入了添加物，因此味道和海鹽不盡相同。另外食鹽結(jié)晶體小，比其他種類的鹽溶解速度快，使用更方便，是家庭料理常使用的鹽巴類型。 低納鹽 把氯化鈉用氯化鉀替代制成的鹽巴，就是低鈉鹽，低鈉鹽有助減少鈉的攝取，不過(guò)臟病患、血鉀質(zhì)高的患者不宜食用。 海鹽 海鹽是海水引入鹽田后經(jīng)日曬萃取而成的結(jié)晶體，制造過(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，因此價(jià)格比較高。 海鹽的成分除了鈉，還有其他的自然礦物質(zhì)，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，咸度低于食鹽、風(fēng)味獨(dú)特。 法國(guó)葛宏德鹽之花 鹽之花來(lái)自于法國(guó)的布列塔尼海岸，是世界的海鹽。 在法國(guó)的葛宏德，采鹽工人需要不時(shí)巡視鹽田，在結(jié)晶體沉積至鹽田底部前，立即刮除表面干凈的結(jié)晶，這就是所謂的鹽之花。鹽之花因?yàn)樾枰爆嵉募兪止げ杉杀靖弋a(chǎn)量少，因此特別貴。鹽之花顏色呈純白色，結(jié)晶體呈特別的金字塔狀，像花朵一樣美麗，含鈉量低，咸味醇厚，有著清新的海洋味，味道淡雅。 鹽之花不適合加熱，佳的使用方法是菜肴完成后灑于上方，如鵝肝、蘆筍、牛排、海魚等，作為提味用；鹽之花入口后不會(huì)立即溶化，可以感受其濕潤(rùn)和脆度。 鹽之花以法國(guó)出產(chǎn)的，其次是意大利、西班牙和葡萄牙等也有出產(chǎn)，不過(guò)因海水不同，味道不太一樣，用法上倒是差別不大。 巖鹽 咸水湖蒸發(fā)后堆積成鹽礦，把鹽礦磨碎即為巖鹽。巖鹽富含多種礦物質(zhì)，因此呈不同的顏色，和海鹽相比，更少受到污染。 喜馬拉雅巖鹽 屬于天然巖鹽。產(chǎn)自喜馬拉雅山脈，純手工采集而得，含有80種以上的微量礦物質(zhì)，特別是鐵的含量很高，因此呈玫瑰花的粉紅、橘紅或深紅色，又被稱為玫瑰鹽。因?yàn)橄柴R拉雅山不易受污染，因此喜馬拉雅巖鹽純度高，被認(rèn)為是純凈的鹽之一，而且顏色漂亮，因而特別受大廚們的喜愛。 喜馬拉雅巖鹽外表呈大顆粒狀，剛?cè)肟诳诟胁煌谄渌}的硬度，帶點(diǎn)淡淡的甜味，遇熱酒會(huì)快速融化，適合搭配牛排等熱菜。 安地斯巖鹽 玫瑰鹽除了產(chǎn)自喜馬拉雅山之外，玻利維亞的安地斯高原也出產(chǎn)玫瑰鹽。安地斯玫瑰鹽質(zhì)地溫和、口感比較甜，適合搭配肉類或燉菜。 猶太鹽  猶太鹽顆粒為多角型的碎片狀，其來(lái)源和海鹽、巖鹽一樣，但加工程度比較少，含碘量低，不會(huì)影響菜肴風(fēng)味。根據(jù)猶太人的飲食規(guī)矩，他們?cè)诹侠砬皶?huì)把這種鹽灑于生肉上，以洗掉血水，因此得名猶太鹽。 猶太鹽可用于烹飪前的腌漬或烹飪后的調(diào)味，咸度高，特別適合腌漬水分多的食材。 夏威夷紅土鹽 紅土鹽是火山地形而成的天然巖鹽，主要有紅色和黑色兩種。 赭紅色的紅鹽富含鐵質(zhì)，鈉含量遠(yuǎn)低于一般的食鹽。紅鹽有著微辛的香氣，適合搭配烤肉；因?yàn)轭伾临|(zhì)地細(xì)膩，也用于料理點(diǎn)綴。 夏威夷黑鹽含豐富的礦物質(zhì)，芳香味道中帶著淡淡的硫礦味，味道和木炭有點(diǎn)類似，顆粒粗礦爽脆，入口即有高咸感和少許刺激辛味，適合用于燒烤，和純瘦肉搭，鱈魚、生蠔和素食也適合搭配此鹽。這種鹽還可以灑于刺身或水果上吃。 沖繩雪鹽 雪鹽產(chǎn)自于日本沖繩珊瑚石灰鹽海域，因產(chǎn)地特殊加上制作方法特殊，其表面呈現(xiàn)雪花一樣的白細(xì)粉末狀，因此稱為雪鹽。雪鹽溶解速度很快，口感柔和，適合各式菜肴。 沖繩珊瑚鹽 是用沖繩海域中的珊瑚附近的海水制作而成的，大量珊瑚礁堆積成的海綿孔狀是天然的海水過(guò)濾器，在除去雜質(zhì)后得到的珊瑚鹽含有多種礦物質(zhì)，風(fēng)味特殊，外表呈雪綿狀，適合煎或炒或燉煮料理。 湖鹽  湖鹽取自內(nèi)陸鹽湖中的湖水，經(jīng)鹽田曝曬而成，又稱池鹽。市面上常見的湖鹽有澳洲湖鹽和智利湖鹽。 韓國(guó)竹鹽 韓國(guó)因?yàn)槿諘窳坎蛔?，日曬而成的鹽巴濕度高，因此把日曬鹽裝進(jìn)竹筒內(nèi)后，用純凈的黃土封口，再放進(jìn)鐵窯燒烤而成。竹鹽經(jīng)高溫?zé)竞?，去除了原材料中的重金屬等有害物質(zhì)和雜質(zhì)，而且富含礦物質(zhì)，因此常被當(dāng)成養(yǎng)生食材。竹鹽因?yàn)橹谱鬟^(guò)程麻煩，產(chǎn)量不高，營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特，因此市面上很少見，而且價(jià)格很高。 日本藻鹽 藻鹽是日本古老的制鹽方式，海藻經(jīng)日曬干燥后，再反復(fù)燒煮濃縮而成，表面呈淡褐色，有著海藻獨(dú)有的特殊鮮味，咸度低風(fēng)味鮮美。 不同鹽的使用 新鮮的食材適合用咸味輕的鹽調(diào)味，越不新鮮的食材，腥味越重，適合使用比較咸的鹽才能蓋過(guò)其不好的味道以提升美味。

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