醬油 是日常生活中常見的調(diào)味料，咸甜的味道加進(jìn)任何飯菜都會為之增色。但是 醬油 吃多了對身體是好還是壞呢?有人說，生吃醬油會致癌，這是事實還是謠傳呢? 生吃醬油致癌?沒科學(xué)依據(jù) 說醬油致癌，是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪，目前尚沒有證據(jù)表明醬油4-甲基咪是人類致癌物，況且，不是所有醬油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人類致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能說能否致癌，黃曲霉毒素是肯定的人類致癌物，我們也沒有認(rèn)為只要食用黃曲霉毒素就致癌，而是制訂了黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，談任何生物學(xué)作用包括好的作用和壞的傷害作用，都離不開攝入量。不能不考慮食用量，單純說生吃醬油會致癌。如果真的致癌，生吃、熟吃都一樣。 焦糖色素作為一種食品添加劑，其添加量需要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制定是：可能的大食用量的人，在此標(biāo)準(zhǔn)下，攝入量應(yīng)低于每日容許攝入量(ADI)。這就是說，在此標(biāo)準(zhǔn)下，即使長期、大量食用，也不會出現(xiàn)能夠觀察到的危害。 因此，醬油盡管是人每天必需的調(diào)味品，但使用量不大，無需為醬油是否致癌感到糾結(jié)甚至恐慌，如果存在一定擔(dān)心，在購買醬油時，盡可能選擇大品牌的釀造醬油。 醬油怎樣吃才健康 烹飪醬油和涼拌醬油不要混用 購買醬油時，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。 很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風(fēng)險的。烹飪醬油的總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。 注意醬油加進(jìn)菜肴的時間 要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜，好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。 有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。 簡便方法防止醬油發(fā)霉 醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。 醬油如何挑選 搖一搖：好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。 顏色：好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏! 味道：對著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。

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