“ 味精吃多了會變傻 ”的說法流傳已久，尤其通過微信、微博等網(wǎng)絡渠道傳播后，更是導致很多人談到味精就害怕，甚至再也不吃了。 其實，事實并非如此！ 味精是糧食經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的天然調(diào)味品，其主要成分是谷氨酸鈉，它可以讓食物味道更鮮美，醬油、雞精、豆瓣醬等調(diào)味品中都含有此成分。 谷氨酸鈉是谷氨酸與鈉結合成的鹽，谷氨酸也是構成人體蛋白質(zhì)的主要氨基酸，即使不吃味精，人體也能自身合成谷氨酸，參與蛋白質(zhì)與糖的代謝，對大腦皮質(zhì)與系統(tǒng)的活動起到良好作用。 但不可否認的是，過量食用味精會對身體不利，谷氨酸在腦組織中經(jīng)酶催化后轉(zhuǎn)化為性神經(jīng)遞質(zhì)，攝入過量味精可使人出現(xiàn)頭暈、嗜睡、頭疼等癥狀。味精里含有鈉，與食鹽中的鈉本質(zhì)是一樣的，過量攝入鈉會增加高血壓、心腦血管等疾病發(fā)生的風險。 兒童餐里不宜放味精，但是又要給食物提鮮，這可怎么辦？小編教你一個“”的小妙招——泡蘑菇的水是天然味精！ 特別提醒：“湯料”也好特別小心 廣告里小朋友想喝美味的鮮湯時，會讓爸爸媽媽用“美味的湯料”快速地煮湯，而實際上這種懶人湯料里都加了大量的味精、鹽，以及其他增香得添加劑……[詳細] 第二類：老年人 因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。 另外，味精中含有相當數(shù)量的氯化鈉，一些劣質(zhì)味精中食鹽占了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發(fā)因素之一。所以，心腦血管疾病高發(fā)的老年朋友限鹽，也得限味精。 味精怎么用？ 由于味精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了味精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽，然后再放味精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺味精，對于需要控制鹽分的人來說，可能會不利于健康。 第三類：病患者 味精的谷氨酸是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，過多食用有可能會出現(xiàn)過敏反應，重者發(fā)生呼吸痙攣，可能導致嚴重后果。目前研究發(fā)現(xiàn)，味精有誘發(fā)發(fā)作的可能性。在人們食用味精的2—12小時內(nèi)，味精被吸收，可以影響系統(tǒng)的活動，導致發(fā)生。研究還認為，如果一個人在空腹的條件下，吃下較多的放有大量味精的食品，就會更容易引起氣喘的發(fā)病。

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