味精的主要作用是增加食品的鮮味，我們中國人的菜里用的多，也可用于湯和調味汁。 味精對于改變人體細胞的營養(yǎng)狀況，神經(jīng)衰弱等都有一定的輔助作用。然而，若使用不當也會產(chǎn)生不良后果，使味精失去調味意義，或對人體健康產(chǎn)生負作用。為此，請您在味精使用時注意以下幾點。 一忌：高溫使用 烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利?？茖W實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度好。 所以，味精投放的佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據(jù)高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。 二忌：低溫使用 溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。 三忌：用于堿性食物 在堿性溶液中，味精會起化學變化，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。 四忌：用于酸性食物 味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。 五忌：用于甜口菜肴 凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。 六忌：投放過量 過量的味精會產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。 七忌：用于炒黃菜 炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產(chǎn)生新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。 小貼士： 每日食用味精不可過量。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產(chǎn)生、惡心、發(fā)熱等癥狀；過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。 味精小知識 味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強，易溶于水，說是溶于3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養(yǎng)品，主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收。但是，谷氨酸鈉在120℃以上會發(fā)生化學變化，有輕微的毒性。

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