醬油那么多,你真的會(huì)挑嗎?
2021-05-26 (來(lái)源: 糖酒網(wǎng))
醬油 在中國(guó)有三千多年的歷史,早在周朝就有記載,是中國(guó)古代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。 早期的醬油是用肉類釀造的,屬于品,是皇親國(guó)戚吃的,后來(lái)逐步發(fā)展成為用谷類也可以做,直到演變成現(xiàn)今的 醬油 。 市面上 醬油 種類多,價(jià)格差異也大,讓人眼花繚亂,那要怎么選購(gòu)呢? 怎么選擇 醬油 ? 一、加工工藝 買醬油的時(shí)候看國(guó)標(biāo)標(biāo)號(hào) 釀造醬油:GB18186-2000 配制醬油:SB 10336-2000 釀造醬油一般都在醬油瓶子上有標(biāo)注,但配制醬油不一定會(huì)標(biāo)注,但很好識(shí)別,就是看這國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),寫著“GB18186”字樣的就是釀造醬油,寫著“SB 10336”字樣的就是配制醬油。如果不是寫的這兩個(gè)標(biāo)識(shí)就有可能是化學(xué)醬油了。配制醬油的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,釀造醬油的比例不得少于50%,而化學(xué)醬油就不含釀造醬油的成分了。 看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào),釀造醬油標(biāo)注為:GB18186 二、看等級(jí) 醬油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低,醬油分為、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。 根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量分的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn): 大于等于0.8克/100ml為 大于等于0.7克/100ml為一級(jí) 大于等于0.55克/100ml為二級(jí) 大于等于0.4克/100ml為三級(jí) 一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高,醬油的品質(zhì)就越好,但也要看這里面的含量是直接釀造的還是后面添加的,所以選擇的時(shí)候要配合釀造工藝和等級(jí)、還有配料表來(lái)選購(gòu)。 這一款醬油屬于釀造醬油的醬油,從配料表里看出沒(méi)有額外添加鮮味物質(zhì),所以這一款醬油是品質(zhì)高的。 而這一款醬油同樣是釀造醬油中,但從配料表里可以看到加了鮮味物質(zhì)和其他添加劑,雖然氨基酸態(tài)氮含量高,但不一定都是發(fā)酵本身而來(lái)。 上圖這一款醬油有焦糖色,證明是一款老抽,氨基酸態(tài)氮含量剛剛達(dá)到二級(jí)標(biāo)準(zhǔn),雖然產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是釀造醬油,但里面添加了谷氨酸鈉,也就是味精,氨基酸態(tài)氮的含量一部分含量是來(lái)源于谷氨酸鈉,說(shuō)明其發(fā)酵成分并不高。 三、按用途 上色買老抽,調(diào)味買生抽。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,為了做菜上色用,生抽又分為炒菜的普通生抽和涼拌生抽,涼拌生抽一般在包裝瓶上都有標(biāo)明。 像這一款醬油就主要用來(lái)涼拌用。 四、聞味道 醬油買回家還可以進(jìn)一步測(cè)試一下,優(yōu)質(zhì)的醬油因?yàn)楸旧碛邪l(fā)酵產(chǎn)生的揮發(fā)香氣,自然濃醇,品質(zhì)差的醬油就沒(méi)有這種自然的香味,有的甚至有刺鼻的味道,如果有刺鼻的味道一定是很劣質(zhì)的醬油。 五、看掛杯 買回家的醬油還可以通過(guò)倒進(jìn)杯子里或者碗里來(lái)檢測(cè),優(yōu)質(zhì)醬油比較粘稠,比較掛杯,很稀掛不住杯的醬油相對(duì)差一些。但也要看配料表中是否添加了增稠劑。 購(gòu)買時(shí)四看標(biāo)簽 一看日期; 二看名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào); 三看配料表; 四看營(yíng)養(yǎng)成分表。 過(guò)期的醬油可以買,但別吃哈,買了可以根據(jù)消費(fèi)者權(quán)益要求賠償十倍,不足一千元的按一千元賠償。 看營(yíng)養(yǎng)成分表主要看鈉的含量,建議選擇鈉含量低一些的,不然吃起來(lái)很容易鈉超標(biāo)。 小貼士: 有關(guān)“看顏色”、“搖氣泡”的小竅門,其實(shí)都不太靠譜,如果用這兩個(gè)作為標(biāo)準(zhǔn),商家可以輕而易舉做到大家想要的效果。 正規(guī)超市的商品不用太擔(dān)心標(biāo)簽有假標(biāo)準(zhǔn),如果有假標(biāo)注,那是職業(yè)打假人士喜歡的了。 總結(jié): 選購(gòu)好醬油的簡(jiǎn)單方法: 1、正規(guī)超市; 2、釀造醬油; 3、; 4、配料表中材料越少越好。
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