隨桌人們生活和工作的節(jié)奏加快，原來(lái)單一的和發(fā)酵型的 調(diào)味品 很難滿足當(dāng)前消費(fèi)之需要，這些 調(diào)味品 已經(jīng)發(fā)展相當(dāng)成熟，目前大多是工藝和自動(dòng)化程度的提高，更標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化一些，而 復(fù)合調(diào)味品 的研發(fā)思路主要來(lái)源于以下幾個(gè)方面： 一、快速發(fā)展的餐飲業(yè)需求 由于肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、必勝客等快餐的大量涌入，迫使中餐火鍋等餐飲后廚化進(jìn)程加快。 如火鍋快速發(fā)展帶動(dòng)火鍋底料、涮料、蘸料等快速上市?；疱佅盗邪l(fā)展呈現(xiàn)出芝麻油香精、高湯粉、鮮香寶、鮮味寶、濃縮雞汁、火鍋增香粉、火鍋增香劑、火鍋增香劑、火鍋飄香劑、火鍋增香膏、火鍋飄香膏、火鍋雞精、火鍋雞粉、鮮香粉等等。 如東北狗肉火鍋、北方羊肉火鍋、西南重慶火鍋及其麻辣燙、老鴨湯、干鍋兔、連鍋、串串香、毛肚火鍋、鱔魚(yú)火鍋、黃辣丁火鍋、烤魚(yú)、牛蛙火鍋等長(zhǎng)足發(fā)展，從而帶動(dòng)了雞精復(fù)合調(diào)味料、湯精、湯粉、雞粉等快速發(fā)展。 如鹵菜的行業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出鹵菜增香粉、鹵菜增香汁、鹵菜濃縮汁、鹵菜增香劑、鹵菜飄香劑、鹵菜增香膏、鹵菜飄香膏、鹵料、鹵肉粉、鹵肉精粉等等。 目前還有諸如荷葉雞、手撕兔、醬排骨、棒棒雞、兔頭、甜皮鴨、辣面、燴面、炸醬面、鴨腸火鍋、兔丁、鴨脖子、沙縣小吃、過(guò)橋米線、老火靚湯、牛肉湯、花江狗肉、大盤(pán)雞、羊肉泡饃、酸辣粉、九尺鵝腸、鵝掌等等也將帶動(dòng)特殊系列復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展。如香水魚(yú)底料以重慶周君記的暢銷于市場(chǎng)，大紅袍的火鍋底料，好人家系列復(fù)合調(diào)味料、紅事型系列復(fù)合調(diào)味料、紅太陽(yáng)系列復(fù)合調(diào)味料就是明顯的例子。 從太太樂(lè)雞精、豪吉雞精、家樂(lè)雞精、莎麥雞精、大橋雞精、三峽土雞精、人人樂(lè)雞精、野陽(yáng)雞精、金宮雞精、笑廚雞精、百味佳雞精、香格里雞精、安記雞精、味好美雞精、奧克雞精、川驕雞精、星好雞精、愛(ài)廚雞精、妙客雞精、穆堂香雞精、山億雞精、九珍雞精等等的市場(chǎng)占有量不難看出快速發(fā)展的餐飲業(yè)是當(dāng)今復(fù)合調(diào)味品的主要需求。 二、食品加工專業(yè)化的需求 主要是以下幾個(gè)方面的需求導(dǎo)致復(fù)合調(diào)味品的深度研發(fā)： 1、方便食品的快速發(fā)展 目前有很多復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)廠家的主要職責(zé)就是為方便面生產(chǎn)廠家的配套而實(shí)現(xiàn)復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)，這樣的企業(yè)在昆山、廣州、鞍山都有，在成都有一家做了近8年的成都仕杰實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司就是這樣的企業(yè)。像這樣專業(yè)的為一些方便食品廠家生產(chǎn)雞精、味精、復(fù)配料還是很正常的一系列研發(fā)。 2、肉制品的快速發(fā)展 肉制品的快速發(fā)展也帶來(lái)了一些專業(yè)為肉制品加工的復(fù)合調(diào)味料，如成都金宮味業(yè)有限公司生產(chǎn)的香腸臘肉調(diào)味料就是這樣的復(fù)合調(diào)味品之一。像這樣的復(fù)合調(diào)味品還很多，如北京博邦食品有限公司研發(fā)的脆皮腸調(diào)料、麻辣腸調(diào)料、臺(tái)灣烤腸調(diào)味料、腌制腸調(diào)味料，等等。 3、膨化及其小食品的快速發(fā)展 如土豆片麻辣味調(diào)味料、烤肉味調(diào)味料、香辣雞翅調(diào)味料、五香味調(diào)味料、雞肉味、牛肉味、排骨味等等。如薯片調(diào)味料、土豆掉渣餅調(diào)味料等。如妙脆角、可比克、天使、百事、太陽(yáng)鍋巴、唐記、子弟土豆片、永康、佳家樂(lè)、好媳婦、朱大哥、陸稿薦、威龍、親親、盼盼、文博等等都是很好的膨化及其小食品復(fù)合調(diào)味的典范。 三、家庭簡(jiǎn)捷化需求 由于三口之家成為當(dāng)今居民的普遍組成結(jié)構(gòu)，對(duì)快節(jié)奏的家庭用調(diào)味料呈上升態(tài)勢(shì)。主要有以下幾方面： 1、湯料系列---家樂(lè)、味好美、人人樂(lè)、穆堂香等系列品牌的西湖玉米羹、酸辣湯、胡辣湯、黑胡椒酸辣湯、蛋花湯、海鮮湯、三鮮湯、翡翠魚(yú)片湯、魚(yú)片蔬菜湯、牛肉湯、香菇雞茸羹、西紅柿雞蛋湯、西湖牛肉羹、排骨湯、百變湯、魚(yú)片蔬菜湯、火腿玉米羹、雞茸玉米羹、泰式酸辣湯、廣式靚湯等等。這些是因家庭需求而出現(xiàn)的快捷方便湯料，只要在3分鐘即可得到3-4份湯，總計(jì)在600毫升左右，多數(shù)只需要添加一個(gè)雞蛋即可。 2、炸雞料---以味好美、妙客等為主的系列炸雞配料非常之多，這系列產(chǎn)品高標(biāo)準(zhǔn)的要求是：炸的肉比較好吃，肉的外皮較脆，肉質(zhì)較嫩，口感較好，香味撲鼻，炸后的鱗片比較好看且均勻分布、不容易掉，色澤比較好看。這樣的炸雞粉很受消費(fèi)者的歡迎。 3、燒菜料---這系列比較多，如魚(yú)香肉絲調(diào)味料、麻辣魚(yú)調(diào)料、香水魚(yú)調(diào)味料、麻婆魚(yú)調(diào)味料、麻婆豆腐調(diào)味料、京醬肉絲調(diào)味料、宮保雞丁調(diào)味料、回鍋肉調(diào)味料、大盤(pán)雞調(diào)味料、燉排骨料、燉雞料、燉鴨料、老鴨湯調(diào)味料等等。這些復(fù)合調(diào)味料的品種非常豐富，需求也在不斷上升。

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