在中國(guó)人的廚房里， 姜 與蔥和蒜并稱為“三大佐料”。 姜 原產(chǎn)于中國(guó)，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。 姜 是一種極為重要的調(diào)味品，同時(shí)也是一味重要的中藥材。新鮮的時(shí)候，稱為 生姜 ，可直接入藥，也可以壓出姜汁來(lái)使用；經(jīng)過(guò)炮制的，稱為干姜。同時(shí)，姜還是炮制學(xué)上的一味重要原材料，許多中藥需要進(jìn)行姜制來(lái)緩解原藥的毒副作用。 生姜為“嘔家圣藥”，味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、化痰，又能溫中止嘔、，臨床上常用于外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等癥。桂枝湯中，共有5味藥，桂枝、芍藥與生姜、大棗兩大對(duì)藥，均可調(diào)和營(yíng)衛(wèi)，甘草和諸藥。除生姜外，其他醫(yī)院藥房中均有售，但唯獨(dú)沒有生姜。 其實(shí)生姜是非常重要的一味外感風(fēng)寒的，對(duì)于風(fēng)寒型的外感，單純的姜湯便可起到發(fā)汗解表的作用。現(xiàn)在有種中西合璧的飲料姜汁可樂，為流行，便是將中藥的生姜與西方的可樂結(jié)合到一起，替代了傳統(tǒng)的姜糖水。 《金匱要略》中便有生姜半夏湯，半夏、生姜汁均善止嘔，合用益佳，并有開胃和中之功。 從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度看，生姜能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。生姜能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。因此，臨床上許多胃不和，嘔不止的病人，用上生姜后，都較好。 從此之后，每次吃螃蟹的時(shí)候，必將生姜切成細(xì)絲，與醋一起食用，以防中毒?！都t樓夢(mèng)》里薛寶釵的詩(shī)“螃蟹詠”為形象地對(duì)中國(guó)人吃蟹配姜的情景進(jìn)行描述，“眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。酒未滌腥還用菊，性防冷積定須姜?！睆闹嗅t(yī)的角度，蟹為大寒之品，需要姜的溫?zé)嶂詠?lái)中和，食后才不易致病。 在中藥炮制學(xué)中，姜炙法就是取生姜的這些特性，用姜汁這一輔料對(duì)進(jìn)行炮制，來(lái)增強(qiáng)祛痰、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。比如竹茹生用長(zhǎng)于清熱化痰，姜炙后可增強(qiáng)其降逆止嘔的功效；半夏味辛辣，對(duì)咽喉有刺激性，通過(guò)姜炙可其刺激咽喉的副作用，并能增強(qiáng)寬中和胃的功效；黃連姜炙后可緩和其過(guò)于苦寒之性，并善治胃熱嘔吐。 除此之外，生姜還有一個(gè)很特殊的功效，可能很多人并不太清楚，那就是生姜具有顯著皮膚和殺死陰道滴蟲的功效，可各種癰腫瘡毒。外用有刺激性，對(duì)于局部脫發(fā)有顯效作用，可等脫發(fā)性疾病。 民間有一說(shuō)法：“午后食姜，如食！”因此有說(shuō)法，生姜不宜在夜間食用，其姜酚刺激腸道蠕動(dòng)白天可以增強(qiáng)脾胃作用，夜晚可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問題。

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