近幾年 蠔油 被越來越多的家庭所接受。 蠔油 是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。 蠔油早發(fā)明于廣東，至今已有200多年歷史，在廣東、福建、香港、臺灣等地比較流行。近年來，隨著我國各地飲食習慣相互滲透以及收入水平的提高，蠔油在廣東以外的地區(qū)得到了迅速發(fā)展，其口味、功能正逐漸被全國的消費者熟悉。 蠔油的功能 蠔油是一種可以潤色、增鮮的調(diào)味品。 蠔油體態(tài)均勻，粘稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤色、增強食欲的作用。與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蠔油的呈味主體。同時，牡蠣制成蠔油后還富含海產(chǎn)魚類風味，形成了蠔油的一大特色。 蠔油不僅是一種上佳的調(diào)味品，還具有豐富的營養(yǎng)價值。蠔油中主要的營養(yǎng)物質(zhì)有氨基酸、鋅元素和?；撬?。蠔油中的氨基酸多達22種，并含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。 蠔油 屬于一種常見的調(diào)味品，基本上家家必備。加入了蠔油的食物不僅色澤非常鮮艷，讓人有更大的食欲同時還能夠讓味道更加香甜。不過蠔油也有一定的禁忌，有的菜就不適合放蠔油。比如在做菜的時候我們已經(jīng)加入了辛辣的調(diào)料，那么此時耗油就不適宜再用了。 耗油不能和辛辣調(diào)料一起吃 耗油的確可以和其他的調(diào)料混合在一起，但是耗油不可以和辛辣調(diào)料混合在一起，這是因為辛辣調(diào)料的味道比較重，它會掩蓋耗油的味道，會對耗油的鮮度有所損害，因此大家好不要將這些調(diào)料混合在一起。 耗油食用注意事項 大家在使用耗油的時候，一定要注意，為了讓它的口味更好，建議大家在出鍋的時候，才使用耗油。如果大家太早將耗油倒入鍋中，這會導(dǎo)致耗油慢慢地失去香味，會讓耗油的味道遜色不少。 耗油的價值 耗油是一種非常好的調(diào)味品，耗油有一種獨特的鮮味，這種獨特的鮮味可以讓菜肴的口感更好。大家用耗油來腌制某些食物，可以讓其食物不再有腥味，讓食物更美味。好友具有提鮮的作用，大家在自己的菜肴中應(yīng)該多加耗油，尤其是烹飪?nèi)獠说臅r候，大家更應(yīng)該多加耗油了。 大家現(xiàn)在已經(jīng)知道耗油不能和什么一起吃了，大家也要知道：一般人都可以吃耗油，即便是孕婦也可以放心吃耗油。尤其是成長期的兒童，多吃耗油的話，就不會再缺鋅了。因此大家在平時還是應(yīng)該在自己的菜肴中加入耗油。

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