醬油是生活中一種常見的調(diào)味品，可以使食物更加的鮮美，那么如何制作醬油呢？
方法/步驟

1.浸泡黃豆12至16小時(shí)，挑出壞豆，放入蒸烤爐中，用100攝氏度蒸1小時(shí)，拿出進(jìn)行散熱。

2.小麥不加油，翻炒后盛出放涼，攪拌成粉，撒上紅麴米和小麥粉，攪拌均勻。

3.放入醬油麴菌，再次攪拌均勻，蓋上薄布，置于27至33攝氏度室溫發(fā)酵。

4.發(fā)酵6至8小時(shí)后，保持發(fā)酵溫度，在30至35攝氏度之間，超過35攝氏度時(shí)，翻動使其降溫。

5.根據(jù)溫度，發(fā)酵時(shí)間控制在36至72小時(shí)，發(fā)酵至變色時(shí)，黃豆溫度回復(fù)室溫不再上升。

6.清水加入海鹽煮沸，降溫到35攝氏度后倒入容器，再倒入發(fā)酵好的黃豆，攪拌均勻后，蓋好靜置發(fā)酵。

7.第1周每天打開攪拌1次，1個(gè)月后，每3天攪拌1次，2個(gè)月后，每個(gè)月攪拌1次。

8.18個(gè)月后，用棉布袋過濾出醬油，放入甘草，加熱至80攝氏度，熬煮20分鐘后倒入容器。

來源：網(wǎng)絡(luò)

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