味精不是健康調(diào)味品嗎？ 中國人熱衷美食，為了讓食材散發(fā)出更誘人的味道，在烹調(diào)時(shí)添加各種調(diào)味品是必不可少的一步，而味精這種能提鮮的舶來品，一經(jīng)傳入就立刻風(fēng)靡全國，在食材出鍋前添加味精成為了很多家庭的習(xí)慣。 而坊間關(guān)于味精的傳言從未間斷過：味精是化學(xué)工業(yè)品不能吃、味精加熱后會(huì)致癌、味精不健康應(yīng)該食用雞精……聽得我們?nèi)诵幕袒?，這些傳言的背后究竟有科學(xué)依據(jù)嗎？味精到底是不是一種健康的調(diào)味品呢？下面就為大家詳細(xì)地解答。 很多人反對味精的理由是：食物是天然的，味精是化學(xué)工業(yè)品！其實(shí)，食物性和「天然」沒關(guān)系，天然的蘑菇還有毒呢…… 在現(xiàn)代食品工業(yè)中，味精是用微生物發(fā)酵糧食、淀粉等原料生產(chǎn)出來的，工藝和釀酒、制醋類似。因此這個(gè)顧慮基本可以打消，我們在食用味精時(shí)，不會(huì)一同食下有害的化學(xué)物質(zhì)。味精是一種谷氨酸的鈉鹽，并不是化學(xué)工業(yè)品。 味精的主要成分，是谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸是一種氨基酸，它是組成蛋白質(zhì)的基本成分之一。除了味精外，我們吃的各種蛋白質(zhì)，經(jīng)過消化吸收后也會(huì)產(chǎn)生大量谷氨酸。 一個(gè)成年人每天要吃幾十克蛋白質(zhì)，其中有大量的谷氨酸（10 克以上）。 味精作為調(diào)味品，大多數(shù)人每天通過它攝入的谷氨酸，都不超過 1 克。 這么大的差別，根本沒得比?？茖W(xué)家們早就研究過味精的性，世界衛(wèi)生組織（WHO）把它歸入「」的類別。 一句話：味精是很好的增鮮調(diào)味品，別害怕。 當(dāng)把味精加熱超過100℃，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，這是一種致癌物。這個(gè)傳說流傳很廣，但是在嚴(yán)肅的科學(xué)資料中，并沒有「焦谷氨酸鈉致癌」的說法。  那為什么有些味精的包裝上會(huì)寫「建議出鍋前再放」？難道不正是說明味精加熱會(huì)有害嗎？這是因?yàn)椤毒訜嶙兂山构劝彼徕c后，會(huì)失去鮮味。作為一種增鮮的調(diào)味品，失去鮮味，就好比是咖喱飯沒有咖喱，那要它何用？ 在日常的烹調(diào)中，往往是出鍋之前再加調(diào)味，這時(shí)溫度很難達(dá)到100℃以上，因此也不必?fù)?dān)心味精致癌。 雞精的產(chǎn)生晚于味精，我們從它的名字上可能會(huì)覺得它比味精更天然、更健康也更有營養(yǎng)，畢竟它帶個(gè)“雞”字，在雞精的廣告宣傳中也常見“雞湯熬制”、“雞肉精華”等說法，而其實(shí)雞精只是帶有雞肉味的味精，大多數(shù)雞精的生產(chǎn)是在味精的基礎(chǔ)上添加了其他香料，使其散發(fā)出雞肉的鮮美。因此，雞精比味精健康的說法，也并見得。 由此可見，味精是一種可以放心食用的調(diào)味品，但這并不意味著可以毫無節(jié)制。不少人為了追求口感，大量添加，身體會(huì)因此大量攝入鈉元素，而過量地?cái)z入鈉會(huì)增加高血壓、心腦血管疾病、骨質(zhì)疏松、衰竭等疾病的出現(xiàn)的可能。 因此，味精雖然能提鮮，添加也需適量。保險(xiǎn)的做法是在添加完味精后，減少食鹽等含有鈉元素的其他調(diào)味的添加量，這就能將鈉鹽的總體攝入控制在合適的范圍了。

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