導(dǎo)語：李大媽自從退休后一直閑在家中，她有一個愛好是研究美食，每當(dāng)沒事做的時候，都會實踐各種菜譜。以前李大媽做飯，在菜品中會添加很多調(diào)味料，例如豆瓣醬、蠔油、味精、雞精等。

后來李大媽聽說經(jīng)常食用蠔油容易致癌，自此就再也沒有在做飯時添加過蠔油這種東西，甚至因為長時間不用，蠔油都出現(xiàn)了變質(zhì)長毛現(xiàn)象。生活中的李大媽比較注重養(yǎng)生，也經(jīng)常會看一些養(yǎng)生座談節(jié)目，蠔油致癌的說法就是偶然在節(jié)目中看到。

從相關(guān)信息中李大媽了解到，蠔油當(dāng)中根本就不存在生蠔，都是用味精、醬油及其他調(diào)味劑，通過調(diào)配產(chǎn)生的鮮味，食用過多肯定會導(dǎo)致身體負(fù)擔(dān)加重。李大媽是個熱心的人，不僅自己一點蠔油也不碰，還經(jīng)常向親朋好友科普蠔油的真相，希望他們也要避免使用蠔油。

為啥很多人不再碰蠔油了，蠔油真的能致癌嗎？醫(yī)生說出實情

蠔汁、醬油、糖、鹽，還有部分添加劑，構(gòu)成了蠔油的主要成分。添加劑包括增稠劑、呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、色素、甜味劑、防腐劑等，之所以會存在蠔油致癌的傳言，和當(dāng)中的一些提味物質(zhì)有關(guān)，包括呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉等。事實上，不只是蠔油，味精里面也存在這些成分，因此也有很多人一直表示食用味精會致癌。

玉米、小麥等淀粉，通過微生物發(fā)酵處理，從中將谷氨酸提取出，再結(jié)合鈉成分，形成谷氨酸鈉。有人表示，溫度在到達120℃后，谷氨酸中會出現(xiàn)焦谷氨酸鈉，這是種致癌成分，事實上現(xiàn)在沒有依據(jù)可以證實這種物質(zhì)存在毒性，只能表示120度時，會喪失谷氨酸鈉的鮮味。

不只是有傳言表示食用蠔油會致癌，還有一種傳言是不在冰箱中冷藏蠔油也會致癌。對此相關(guān)專家曾做過解釋，蠔油有不穩(wěn)定的性質(zhì)，儲存在常溫中，容易使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生氧化，因此在相關(guān)說明書上，通常都會標(biāo)注“在陰涼干燥處儲存，開蓋后冷藏”等語句，但這并不表示，蠔油在未被冷藏的情況下使用會出現(xiàn)致癌現(xiàn)象，因此不能將這些事情混在一起說。

使用蠔油不會致癌，人體還會收獲一些好處

1、蠔油里面存在多種氨基酸和很多微量元素，有助人體內(nèi)所需相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的補充，并且蠔油里面的鋅元素含量豐富，人下缺鋅時可以將其當(dāng)作日常膳食調(diào)料。

2、蠔油里面有多達22種氨基酸種類，有平衡協(xié)調(diào)的多種氨基酸含量，谷氨酸鈉水平約占半數(shù)，和核酸一起保證蠔油的鮮味，這兩種物質(zhì)有越高的含量，蠔油就會有越鮮美的味道。

3、生蠔里面有很多的?；撬?，這種成分可以起到提高、的效果，加上生蠔里面的氨基酸水平有20多種，也可以表明生蠔是一種很好的物質(zhì)。

在使用蠔油時有哪些注意事項？

1、避免長時間烹飪

蠔油烹飪時間太長，會喪失原有的鮮味，可以在菜品即將做熟前。添加一點蠔油調(diào)味、

2、講究混合調(diào)味品

使用蠔油時。盡量避免一同添加糖、醋、辛辣調(diào)料。會使蠔油的特殊風(fēng)味和鮮味受到掩蓋。

3、學(xué)會選購

蠔油顏色純正時有略微發(fā)紅的顏色，如果是黑色或深色，可能是摻假蠔油。此外，蠔油的配料表中，一般都可以看到蠔汁，這種是上品蠔油，真耗油的產(chǎn)品編號中存在gb，選購時也要注意辨別。

不是所有菜都適合用蠔油增味提鮮

1、辛辣口味的菜

這類菜有較重的口感，會較大程度對人的舌頭產(chǎn)生刺激，即便使用蠔油也會將鮮味覆蓋掉，并且會將辛辣口感降低，讓菜的原有風(fēng)味下降。

2、紅燒的菜

很多菜都可以通過紅燒處理，例如紅燒魚、紅燒肉等，制作完成后色香味俱全。這類菜品中添加蠔油，會使原先的獨有香味和色澤度降低，無法起到提鮮效果，還會讓菜品質(zhì)下降。

3、較甜口感的菜

添加蠔油可以起到提鮮的作用，適合清淡口味的菜，有些菜有較甜的口感，通常有比較重的口味，會加入很多相關(guān)調(diào)味料，因此同樣添加蠔油會使菜品的口感不如原先，也無法使蠔油發(fā)揮鮮香的作用。

結(jié)語：大家在生活中做菜時喜歡使用蠔油嗎？這種調(diào)味料適當(dāng)食用對人體無害?？梢苑判某?。

來源: 前排聽養(yǎng)生

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