在眾多調(diào)味料中，蠔油是調(diào)味界的“土豪”，和一些大眾調(diào)味品相比起來出現(xiàn)得比較晚，有人對它不是特別了解，在烹調(diào)的時候放一些進(jìn)去，菜品味道很鮮美，深得眾多食客喜歡。

蠔油在廣東菜肴中是常用到的一種鮮味調(diào)料，名字中有一個油，卻和油脂沒有任何關(guān)系，只是顏色看上去呈褐紅色，類似于醬油，而且非常濃稠，接近油，因此而得名的。在廣東將牡蠣稱為蠔，是將牡蠣蒸煮后的汁液濃縮，再加入了適量的淀粉，鹽糖等一些輔料，調(diào)配而成的一種調(diào)味品，既保存了新鮮蠔的獨(dú)特風(fēng)味，且沒有鮮蠔的腥味，主要的作用是提鮮、增香、去腥，但是在使用過程中難免會犯一些錯誤，蠔油不能隨便亂用，畢竟是一種調(diào)味品，不僅會影響到菜品口感，對健康也沒有多少好處，為了身體健康，吃的時候請牢記以下4不要。

一、蠔油不要長時間加熱用蠔油來調(diào)味，可以省去雞精、味精、白砂糖等調(diào)味品的使用，相對而言是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇，但是有一點(diǎn)要注意，不能煮的時間太久，這樣會使菜品失去鮮味，持續(xù)高溫加熱，不僅不能提鮮，而且會破壞菜品口感，在烹飪菜肴的時候出鍋前，或者在出鍋后，趁菜熱的時候放入蠔油為，否則適得其反。

二、蠔油不要一次性放太多詳細(xì)看蠔油配料表，本身含有鹽，用舌頭舔一下，很鮮美，但是很咸，在菜品中還會額外的加入醬油、糖、鹽等各種調(diào)味料，這道菜鹽難免會超標(biāo)，所以想要口味適中，蠔油適量使用，一次性不要放太多，如果炒菜的時候放入太多蠔油，可能會造成鹽分?jǐn)z入過多，對健康不利，或者蠔油量添加多了就要減少鹽量。

三、蠔油不要和一些調(diào)味品混合使用菜品中如果使用蠔油，就不要放花椒、辣椒、陳醋等這些味道比較濃烈、辛辣的調(diào)味料，混合使用之后，菜品的味道會變得很奇怪，而且相互遮掩，蠔油鮮味體現(xiàn)不出來，味精和雞精別放了，蠔油本身也是提鮮的。

四、蠔油不要隨便存放蠔油在烹調(diào)菜品時有自己的使用方法，但是在保存的時候也有要求，平時不要放在高溫處，比如說爐灶旁邊，炒菜時散發(fā)出來的高溫會加速耗油變質(zhì)，開封后如果條件允許盡量放在冰箱冷藏室保存，這點(diǎn)在蠔油瓶身上，儲存條件清楚地寫著：常溫保存，開封后請冷藏，只是很少注意到，很容易被忽略。蠔油是日常生活中常見調(diào)味料，正確使用發(fā)掘好處，考慮到以上4點(diǎn)使用方法，在購買的時候建議盡量買小瓶裝，不僅可以減少食用量，因?yàn)槠孔有∫淮涡圆粫固?，另外還可以縮短儲存時間，防止變質(zhì)。

來源：新浪網(wǎng)

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