油、鹽、醬、醋等各式調味料為居家烹飪必備，海南氣候潮熱，調料保存不當，不但容易受潮走味，還可能造成人體腸胃不適。開封后的調味料隨手就放在臺面上，還是都放進冰箱呢？海南日報記者就此采訪了海南省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任黎藝。

發(fā)酵類調味品：放進冰箱

如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，此類調味品在目前的生產工藝中，會引入生產菌種，后續(xù)保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。隨著貨架期的延長及室溫變化，調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增，產品逐漸呈現不可逆的變質現象。

含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品：放進冰箱

如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發(fā)生非酶褐變的程度越嚴重。

它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發(fā)生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。

隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養(yǎng)品質和風味也大打折扣，且極易發(fā)生霉變。霉菌可能會產生一級致癌物——黃曲霉毒素。

干貨調味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等：室溫陰涼干燥保存

此類調味品水分含量低，不適合微生物生存，產品適宜存放在陰涼干燥處，防止吸收水分變質。廚房灶臺是“危險地帶”，切忌放在灶臺周邊。這類干貨調料需要的時候再拿出來。另外，在使用這類調味料前，能用清水沖洗一下，去去灰。同樣，霉變的就不要再吃了。

含鹽量高的調味品如醬油、豉油：通風避光容器里保存

此類調味品含有高濃度的鈉離子和氯離子，微生物在此環(huán)境中極易失去水分，生長繁殖受限。在保存的時候應根據容器區(qū)別對待，擰緊蓋子放置在通風避光的地方。如果是瓶裝的，只需在用過之后將蓋擰緊即可；袋裝的要在打開后倒入一個干凈且干燥的瓶子，然后將蓋子擰緊。

來源：海南日報

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