泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習俗。把剝了皮的蒜瓣兒放到一個密封的罐子里，往里面倒入適量的米醋，臘八這天封上，放到一個溫度較低的地方。慢慢地，蒜瓣就會變綠，后變得像翡翠一樣通體碧綠，新年除夕夜，吃餃子的時候拿出來享用，碧玉般的蒜瓣配上深紅的米醋，不僅十分的好看，而且爽口味美。泡好的臘八蒜通體碧綠，如同翡翠，特別是華北地區(qū)，都有臘月初八這天泡臘八蒜的習俗。

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