天然調(diào)味品在日本又稱為天然調(diào)味料或動植物調(diào)味品，在我國被稱為雞精、牛精、豬精等。這類調(diào)味品是取自自然界中固有的原料，其顯味主要靠被提取的自然物質(zhì)本來形成的成分，而非經(jīng)人為加工制成的。 天然調(diào)味品是指以動植物或酵母等天然物為原料，通過物理提取，酶或酸分解，將香和味等等調(diào)味成分取出而制成的調(diào)味食品。天然調(diào)味品目前還無明確的分類，根據(jù)制造方法大致分為分解型，提取型和配制型。 過去酵母提取物和植物蛋白分解物都是作為天然調(diào)味料用于湯類菜肴的調(diào)味，也用作各種食品加工的提味料。但是由于酵母提取物帶有酵母異味，植物蛋白的鹽酸分解物帶有氨基酸味，用曲菌等制造的酶分解物帶有曲臭味，這些異味用通常的加溫脫臭處理方法不能徹底去除，故以上述原料制成的調(diào)味品，其使用范圍與用量都受到限制。

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