豆瓣醬的基本介紹 豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。 豆瓣醬的功效與作用 1.增減食欲 豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。 2.利濕消腫 豆瓣醬有健脾、利濕消腫之功效，同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。 豆瓣醬的營養(yǎng)價值 1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;水腫。提高。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。 2.富含碳水化合物，是構(gòu)成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);;增強腸道功能。 3.富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。 4.富含硒，具有延緩衰老，增強免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，。 5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。 6.富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有作用。 豆瓣醬的選購 1.色澤區(qū)別：優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發(fā)酵后，必須經(jīng)過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷，說明曬、露時間越少，質(zhì)量越差。但很多消費者沒有這方面知識，就給制作假豆瓣、劣質(zhì)豆瓣提供了機會。 2.香味區(qū)別：優(yōu)質(zhì)豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。 3.味道區(qū)別：行家品嘗胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，無香味。 4.外觀識別辦法：優(yōu)質(zhì)豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有余渣，色素。 豆瓣醬的存儲 豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝(砂罐等)，置陰涼通風處保存。 豆瓣醬的食用方法 可以作湯、炒菜，也可蘸食。

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