芥末的基本介紹 芥末是香辛料作物，芥末分為兩種，綠芥末和黃芥末。 黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用于涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末內服嘔吐、臍下絞痛；外敷關節(jié)炎等。黃芥末原產(chǎn)于中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草。 綠芥末源于日本，由山葵根在鯊魚皮上磨出來的醬，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用于日本料理。但因為能夠大型栽培山葵的地方并不多，真正的山葵非常昂貴，在美國或中國幾乎所有壽司店，和日本大部分壽司店，都用仿制山葵，只是染成綠色的歐洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。 芥末的功效與作用 1.除臭 芥末有很強的功能，可以起到和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會配上芥末。另外，芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產(chǎn)生的疾病的效果。 2.增強食欲 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預癥，防止血管凝塊，氣喘等也有一定效果，同時還具有發(fā)汗、、、清血等食療功效；對增進食欲、促進血液循環(huán)也有不錯的幫助作用。 3.風濕 芥末可用來風濕性疾病，調節(jié)月經(jīng)。古代人們在洗澡時使用芥末用于麻疹；與面粉調和成糊狀可用來咳嗽或。 4.減少血液黏稠度 芥末還有預防高血脂、高血壓、病、減少血液黏稠度等功效。 5.美容養(yǎng)生 芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調節(jié)女性內分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。 芥末的營養(yǎng)價值 芥末的主要辣味成分是芥子油。 芥末的選購 芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品。有雜質為次。 芥末的存儲 芥末不宜長期存放，當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。芥末醬和芥末膏應置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期6個月。 芥末的食用方法 調制芥末粉的方法： 有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物質，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時應先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調開，再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時后即可出香辣味，并且食用。 當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。

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