“小時候的醬油就一種，現(xiàn)在種類多得快數(shù)不清了，有生抽、老抽、鮮味汁，還有刺身醬油?！苯?，網(wǎng)友“風(fēng)中的廠長”曬出家中廚房里十種醬油的“大合影”，感慨調(diào)味料市場細(xì)分產(chǎn)品多樣化：“每次燒菜眼都看花了”。   調(diào)味料市場上的兩大主要常用品類——醬油與醋，在近兩年來不僅出現(xiàn)了市場細(xì)分趨勢，價格也隨之拉開差距，根據(jù)制作方法、原料和用途的不同，單瓶售價從數(shù)元到近百元不等。   調(diào)味料領(lǐng)域的細(xì)分與消費(fèi)升級，是否符合市場的期待？消費(fèi)者又從銷量上給出了怎樣的回應(yīng)？   2月12日，在華創(chuàng)國際廣場負(fù)一層超市的調(diào)味品銷售區(qū)域內(nèi)，僅醬油一個大類的細(xì)分產(chǎn)品就超過20種。記者注意到，在這些產(chǎn)品中，不僅有消費(fèi)者熟悉的醬油、老抽、生抽，還有不少根據(jù)食材進(jìn)行分類的在售產(chǎn)品，如壽司醬油、生魚片醬油、白醬油、陳年醬油等多個品種。   這些聽起來十分“新鮮”的產(chǎn)品，售價較日常醬油也高出不少。一瓶僅200毫升的生魚片用醬油售價高達(dá)59元，而500毫升的壽喜鍋用醬油售價則為67.5元，600毫升的甜醋售價也要39.9元。此外，一些在釀造方式上強(qiáng)調(diào)“古法”，即傳統(tǒng)釀造的醬油身價更高。如一瓶180毫升的古法釀造醬油的售價就高達(dá)180元，即每毫升花費(fèi)1元，相較普通產(chǎn)品6元至13.5元不等的價格高出近30倍。   即使在以實(shí)惠著稱的大賣場內(nèi)，也不乏售價高達(dá)數(shù)十元的調(diào)料產(chǎn)品。在沃爾瑪福元西路店內(nèi)，也有售價在26.8元至35.8元不等的有機(jī)醬油，其價格也高出普通產(chǎn)品2倍有余。   那么，這些在釀造方式、用途上進(jìn)行了細(xì)分的醬油、醋等調(diào)料的市場銷售情況又如何？上述“1毫升1元”的高端醬油店鋪銷售記錄就顯示，其月銷筆數(shù)高達(dá)535件。而記者還注意到，在不少超市內(nèi)，部分高端產(chǎn)品的貨架標(biāo)簽上都標(biāo)注了“此貨暫缺”的提示。一名促銷員直言，春節(jié)期間“貴價調(diào)料”銷量不錯，部分緊俏產(chǎn)品賣空后，正在補(bǔ)貨。   “喜歡吃海鮮，即使是白灼蝦，也要生魚片醬油配上味道更好?！碑?dāng)日，在超市內(nèi)選購了一瓶生魚片醬油的年輕男性消費(fèi)者如是說。   高端醬油、食用醋的風(fēng)，似乎在近兩年越刮越大。超市、小賣部、甚至是便利店內(nèi)，常見有數(shù)十元的醬油、食用醋，而在一些中高端、進(jìn)口超市內(nèi)，更是不乏百余元的此類商品。   市場上產(chǎn)品日趨豐富的背后，是國內(nèi)面向普通消費(fèi)者的調(diào)味料企業(yè)紛紛開始進(jìn)行中高端產(chǎn)品的布局。2018年前后，湖南本土醬油品牌龍牌醬油開始大面積推廣其新品——售價30余元的“原生態(tài)天然釀造醬油”，這也是目前該品牌旗下售價高的產(chǎn)品。   此外，如海天、李錦記、廚邦等品牌也紛紛加碼中高端市場，推出有機(jī)、高端等系列產(chǎn)品，售價均在每500毫升20余元至30余元不等。   來自中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年1至7月，我國醬油銷售額達(dá)1.92億元，同比增長73%，銷量上升54.5%。值得注意的數(shù)據(jù)是，在去年前7個月的銷售中，產(chǎn)品銷售的均價也有12.7%的上漲。該數(shù)據(jù)報(bào)告認(rèn)為，醬油市場的增速相對穩(wěn)健。   一份行業(yè)報(bào)告分析認(rèn)為，目前，市場上健康型醬油越來越受關(guān)注，這推動了減鹽、無添加醬油產(chǎn)品細(xì)分品類的增長，而越來越少的低成本驅(qū)動購買，促使相對高端的醬油細(xì)分品類增長。   來源：三湘都市報(bào)