目前全球每年調(diào)味品營業(yè)額高達(dá)2180億美元，占到食品工業(yè)額的10％左右，是典型的“小產(chǎn)品、大市場”。2004年中國調(diào)味品、發(fā)酵制造行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值、產(chǎn)品銷售等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的增長速度更是保持10個(gè)百分點(diǎn)以上，而且產(chǎn)品銷售為449.03386億元,增長速度更是達(dá)到了20.19％。2005年1-6月中國調(diào)味品、發(fā)酵制品的累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值為274.4535億元，增長速度高達(dá)35％，銷售收入的增長速度也很高為29.13％，其他的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的增長速度也仍舊保持10％以上。   辣椒食品的加工在我國種類繁多，主要有泡制酸辣椒，辣椒醬，罐頭和各種瓶裝、袋裝辣味食品，也出現(xiàn)了一些加工大企業(yè)和品牌，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐睦苯樊a(chǎn)業(yè)。例如貴州南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司，從1996年創(chuàng)辦以來，生產(chǎn)的“陶華碧老干媽”品牌系列辣椒產(chǎn)品，已達(dá)20多個(gè)系列，對(duì)貴州省辣椒生產(chǎn)起到了很大的帶動(dòng)作用；2004年產(chǎn)值達(dá)5.5億元，其產(chǎn)品在國內(nèi)市場覆蓋率達(dá)到100％；同時(shí)，企業(yè)也取得了國家授予的“自營出口權(quán)”，產(chǎn)品出口美國、德國、英國、澳大利亞、新西蘭、南非、日本等十幾個(gè)國家和地區(qū)。   國外以辣椒為原料制成了各種各樣的產(chǎn)品，像，保健品，方便食品，罐裝食品以及休閑食品等等，如墨西哥的幾家工廠加工品種很多，少則幾十個(gè)品種，多則幾百個(gè)。墨西哥一家辣椒制品企業(yè)年銷售額達(dá)到40多億；有一個(gè)廠家就有30條流水線，一天生產(chǎn)200萬罐；大多企業(yè)加工過程全部自動(dòng)化，設(shè)備配套，管理先進(jìn)；產(chǎn)品除供應(yīng)本國市場外，主要銷往世界40多個(gè)國家和地區(qū)。   來源：匡老五辣業(yè)