醋是常見的調(diào)味品之一，它讓食物變得更加美味。通常我們常接觸的醋都是作為調(diào)料來使用的，很多烹飪專家都推薦在加工蔬菜的時候可以添加一點醋，可以使菜更加可口，從中醫(yī)營養(yǎng)學的平衡角度來說，蔬菜普遍偏寒涼，而醋性溫，在烹調(diào)中加點醋可以平衡蔬菜寒涼的性格，從而達到一種新的平衡。很多文章中說，胡蘿卜素會被醋酸分解，不過在官方的資料中有明確的說法，維生素A和胡蘿卜素溶于脂肪，不溶于水，對熱、酸和堿穩(wěn)定。所以，在烹調(diào)含有胡蘿卜素的蔬菜時，加點醋是不會破會其健康成分的（調(diào)味品代理）。       在中國，一般食用醋的原料為高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成，在外國通常用麥芽和水果為原料釀造醋。而今在超市中，人們也經(jīng)常可以看到果醋等多種醋的種類，很多人喜歡購買。醋無論作為調(diào)味料，飲料都被應用的很多，其在健康、美容，乃至生活中的諸多好處，不勝枚舉。不過任何食物也不會無限制地使用。對于患了風寒感冒、咳嗽的人，以及痢疾、傳染病等人，都應該忌諱吃醋。而且過于吃醋，不僅不會增加食欲，反而會影響脾胃功能的正常運轉(zhuǎn)。同時對于經(jīng)常服藥的人來說，吃醋可以引發(fā)各種不良反應，因此吃醋與吃藥的時間要錯開為好。