會(huì)呼吸的陶壇， “有生命的”蜀相老酒！

陶壇，對(duì)中國(guó)白酒來(lái)說(shuō)，有著象征的意義，是中華民族幾千年來(lái)酒文化的媒介。然而，陶壇用來(lái)裝酒，不僅僅是為了傳承。 經(jīng)歷千百年的實(shí)踐證明，陶壇容器透氣性好不滲漏，保溫效果好，能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用等等優(yōu)點(diǎn)，可以保證酒在壇中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒。

陶壇中含有金屬離子，這些可以促進(jìn)酒分子的重新排列，增強(qiáng)乙醇分子和水分子的締合能力，加快醬酒進(jìn)入相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。同時(shí)陶壇本身就含有金屬氧化物，在儲(chǔ)存的過(guò)程中溶解在蜀相老酒中， 與香味成分發(fā)生反應(yīng)，可以促進(jìn)蜀相老酒的老熟。

陶壇在高溫?zé)�制的過(guò)程中會(huì)形成微孔網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，可以起到呼吸和透氣的作用，將外界的氧氣緩慢的導(dǎo)入酒中，促進(jìn)蜀相老酒的酯化反應(yīng)和其他的反應(yīng)，讓蜀相老酒的質(zhì)量變得更好，口感變得更加醇厚。

陶壇儲(chǔ)存蜀相老酒，還有以下幾點(diǎn)益處：

酒體醇厚

陶壇不透光，它避免了光線對(duì)酒的照射作用，保持適宜的酒溫，既有窖內(nèi)陳釀效果，又使酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”。

催陳

陶壇中所含的微量元素，能自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。陶壇在貯存過(guò)程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉(zhuǎn)變，形成以健康金屬離子為中心的絡(luò)合體，各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡，蜀相老酒在陶壇中加速自然老熟。

陶壇多取材于天然礦物，它含有鐵、銅、錳、鈣等元素，天然優(yōu)質(zhì)的礦土及輔料精心高溫?zé)�制而成，穩(wěn)定性高，有助蜀相老酒的老熟，又有益健康。

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時(shí)間的味道、老酒的味道——揭開(kāi)蜀相老酒色澤變化的秘密

“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”是醬酒的典型特征，微黃透明的色澤不但可以使酒體散發(fā)出渾厚誘人的質(zhì)感，而且隨儲(chǔ)存年限的增加，酒色越黃，更能賦予酒體美好的年代色彩。

1、聯(lián)酮類化合物作用

醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來(lái)源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃。

但隨儲(chǔ)存時(shí)間的推移，此變化到一定的酒精度數(shù)后會(huì)逐步緩慢下來(lái)，顏色變化便不會(huì)像出廠初期明顯，保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。

2、釀造環(huán)節(jié)

聯(lián)酮類化合物初始來(lái)源主要是“三高”工藝中的高溫制曲。從生化反應(yīng)的角度分析，高溫大曲生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)中間階段的斯特克爾降解可以生成聯(lián)酮類化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤；同時(shí)還可以降解生成斯特克爾荃類和厚重的醬香風(fēng)味物質(zhì)，賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風(fēng)味的作用。

醬香型酒的釀造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。這也對(duì)醬香型白酒顏色有所影響，一、二次酒的色澤基本為無(wú)色透明，無(wú)明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風(fēng)格也較弱。到三次酒后，隨高溫大曲使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變?yōu)槲ⅫS透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風(fēng)格。

一瓶醬香酒五年到十幾年后會(huì)漸變成淡黃色，再長(zhǎng)一些漸變成琥珀金色。因?yàn)闄z驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)禁止添加任何呈色呈香呈味物質(zhì)，而自然形成的微黃，需要多年窖藏才能顯現(xiàn)。

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唯有苛刻的釀酒條件，才符合蜀相老酒高人一等的品質(zhì)

在中國(guó)的中西部，赤水河流經(jīng)區(qū)域這一緯度帶，具有獨(dú)特的氣候、土壤、優(yōu)質(zhì)的河水、豐富的糧食物產(chǎn)等，各種因素聚集而形成了一條獨(dú)特的白酒生產(chǎn)帶，而且無(wú)一例外均是美酒。故赤水河有“美酒河”之譽(yù)。經(jīng)數(shù)千年經(jīng)久不息的釀酒活動(dòng)對(duì)微生物的長(zhǎng)期馴化和自然篩選作用，形成了茅臺(tái)鎮(zhèn)最適釀酒的氣候條件及生態(tài)環(huán)境。

1、蜀相老酒如何制曲？

好曲釀好酒，制酒的過(guò)程中最重要的一環(huán)則是制曲，蜀相老酒的制曲有其自身的特點(diǎn)，整個(gè)過(guò)程歷時(shí)八個(gè)月。大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度須達(dá)到60℃以上，在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中優(yōu)選環(huán)境微生物種類，形成以耐高溫產(chǎn)香為主的特殊微生物體系。

人工踩曲須講究操作技藝，確保曲塊松緊適宜，利于微生物的生長(zhǎng)，利于后期的發(fā)酵。

2、高溫制酒是醬酒生產(chǎn)的重要特點(diǎn)

堆積發(fā)酵是蜀相老酒釀酒的重要工序，因?yàn)槎逊e溫度達(dá)到50 ℃以 上，因此稱為高溫堆積。堆積過(guò)程網(wǎng)絡(luò)、篩選、培養(yǎng)微生物，補(bǔ)充制曲過(guò)程微生物種類的不足，形成特殊的入窖微生物體系，同時(shí)還起到產(chǎn)生特征香味物質(zhì)和提供前驅(qū)物質(zhì)的作用。

3、醬酒貯存流程及特點(diǎn)

一瓶蜀相老酒的主要基酒貯存期達(dá)到3年以上，在貯存過(guò)程中酒體發(fā)生物理化學(xué)反應(yīng)，使酒體更為醇厚綿長(zhǎng)；貯存醬酒的容器經(jīng)科學(xué)實(shí)踐證明，陶壇的微孔結(jié)構(gòu)具有透氣性好的特點(diǎn)，利于酒的老熟，因此蜀相老酒長(zhǎng)期堅(jiān)持使用陶壇作為貯存器具。

4、醬酒勾兌流程

貯存過(guò)的蜀相老酒需要經(jīng)過(guò)勾兌才能擁有的口感。首先勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合，通過(guò)小樣評(píng)審后，形成勾兌方案；然后按照小型勾兌方案，放大比例進(jìn)行勾調(diào)。

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以天地精華，唯尊者獨(dú)享——蜀相老酒

端午將至，高品質(zhì)醬酒搭配端午特有粽子，更是別有一番韻味。而喝酒，我們代表性的白酒，不管是自飲還是親朋好友、家庭聚會(huì)，一瓶好酒、好品牌，高性價(jià)比的白酒都會(huì)為宴會(huì)增色不少。

純糧固態(tài)釀造，放心喝！

純糧，是衡量一款白酒的重要標(biāo)準(zhǔn)。不管是健康角度還是口感方面，純糧的酒口感、健康確實(shí)比其他酒的要好很多。同時(shí)，純糧酒也比其他的酒精勾兌酒更值得選擇。近年來(lái)，醬香型白酒作為純糧食酒的代表受到很多懂酒愛(ài)酒人士的追捧。因此蜀相老酒作為優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒無(wú)疑是很好的選擇。

出自，注定不同凡響！

蜀相老酒是53度國(guó)標(biāo)優(yōu)級(jí)醬香型白酒，是貴州仁懷蜀相酒業(yè)有限公司經(jīng)過(guò)近十年消費(fèi)市場(chǎng)研究，用五年時(shí)間研發(fā)出的核心產(chǎn)品。蜀相老酒既有傳統(tǒng)醬香酒的基因，又具有自身的老酒風(fēng)格，形成了獨(dú)具特色的醬香“老酒”。蜀相老酒傳承了醬香美酒文化，凝結(jié)了醬香型白酒的精華，是消費(fèi)者青睞的醬香型白酒的典型代表。

蜀相老酒系貴州仁懷蜀相酒業(yè)有限公司出品，以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料，利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，采用科學(xué)獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝精心釀制而成。端午踩曲，重陽(yáng)投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，高溫制曲，高溫取酒，長(zhǎng)期窖藏，具有醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香的特點(diǎn)。蜀相老酒具有醬香酒的獨(dú)特風(fēng)格，不上頭、不辣喉、不燒心、不口干。蜀相老酒包裝大氣上檔次，彰顯氣質(zhì)，瓶底設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單大氣，得到市場(chǎng)的極大認(rèn)可以及消費(fèi)者的青睞。

蜀相老酒，講究健康飲酒！

蜀相老酒倡導(dǎo)健康的飲酒方式、推崇健康的飲酒文化，講究生命的健康、生存的品質(zhì)、生活的品位，講究成功、和諧，人文關(guān)懷，并希望以此傳遍千家萬(wàn)戶，引起更多人的共鳴。

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蜀相老酒在“醬酒熱”的風(fēng)口上，一時(shí)間火爆了整個(gè)白酒市場(chǎng)！

時(shí)至今日，飛天茅臺(tái)的價(jià)格依然居高不下，雖然茅臺(tái)一直在采取嚴(yán)打的方法管控價(jià)格。但是，在醬香型白酒產(chǎn)能受限，供不應(yīng)求、再加上囤貨加價(jià)等市場(chǎng)環(huán)境下，茅臺(tái)對(duì)價(jià)格的控制顯然是心有余力不足，就像很多專家預(yù)測(cè)一樣：飛天茅臺(tái)的價(jià)格只會(huì)越來(lái)越高。

在白酒的漲價(jià)浪潮中，蜀相老酒始終逆酒價(jià)漲勢(shì)，始終堅(jiān)守著“比茅五價(jià)格低，酒體不輸茅五”市場(chǎng)定位。實(shí)際上，作為醬酒的忠誠(chéng)粉絲，一旦喝到蜀相老酒，無(wú)不豎起大拇指。

蜀相老酒構(gòu)建了五大保證，使高性價(jià)比白酒得以實(shí)實(shí)在在的落地。

一是品質(zhì)保證：100%純糧釀造，無(wú)任何化學(xué)添加。蜀相老酒選用優(yōu)質(zhì)小麥制曲，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱釀酒。此外，糧食入庫(kù)前都做了農(nóng)藥殘留、重金屬、等多項(xiàng)指標(biāo)的全檢，確保從源頭上杜絕有害成分。

二是生態(tài)保證：遵循傳統(tǒng)工藝，全部采取生態(tài)釀造。蜀相老酒遵循了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒傳統(tǒng)坤沙工藝，端午制曲、重陽(yáng)下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

三是大廠保證：蜀相老酒是貴州仁懷市蜀相酒業(yè)有限公司隆重推出的高品質(zhì)醬酒，延承和發(fā)展了醬酒的釀酒工藝。此外，每一款蜀相老酒的生產(chǎn)過(guò)程，由專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)每一款酒進(jìn)行高精密儀器檢測(cè)，確保每一瓶酒全都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并與封樣酒完全一致。

四是理念保證：蜀相老酒采取“成本高于茅臺(tái)五糧液”的釀造原則，就為做出好酒�！氨让┪鍍r(jià)格低，酒體不輸茅五”是蜀相老酒的發(fā)展理念。

五是個(gè)性保證。蜀相老酒的定制上，蜀相酒業(yè)設(shè)置了多種個(gè)性化細(xì)分。比如定制主題，分婚慶、企業(yè)、送禮、畢業(yè)、愛(ài)情、紀(jì)念、團(tuán)圓、生日等等，可以根據(jù)不同的需求進(jìn)行個(gè)性化的定制。

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蜀相老酒，高品質(zhì)與高性價(jià)比的融合

“集靈泉于一身，匯秀水東下”說(shuō)的就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒，茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一。以800年的底蘊(yùn)，熏陶出醬香醇厚回味悠長(zhǎng)、空杯留香的醬香酒。

優(yōu)質(zhì)的醬香酒之所以這么彌足珍貴，皆因極其復(fù)雜的工藝傳承，蜀相老酒也正是遵循了這一古法傳承。

1、中國(guó)白酒中的香型

蜀相老酒在制作上用其茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅纓子糯高梁、小麥、水等為原料經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法：發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌而成。未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的任何呈色呈香呈味物質(zhì)，醬香白酒釀造工藝復(fù)雜，釀酒環(huán)境苛刻及對(duì)人體健康有益。醬香型白酒也被稱為“中國(guó)白酒中的香型”。

2、傳承釀制，古法醬香

一年一個(gè)生產(chǎn)周期

蜀相老酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開(kāi)始制曲，到重陽(yáng)節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，取酒七次，再經(jīng)過(guò)精心的勾調(diào)，才能封壇入存，整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。

下沙和糙沙兩次投糧

醬酒每年（一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)、只投糧兩次），即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。

九次蒸煮，周而復(fù)始

九次蒸煮，就是要蒸煮九次。下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說(shuō)的熟糟。

熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取碚醅、蒸酒整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮，因?yàn)閺?fù)雜所以珍貴。

八次反復(fù)發(fā)

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。

七次取酒，各有不同

蜀相老酒在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開(kāi)始次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)，再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒，經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。

3、漫長(zhǎng)陳放發(fā)酵

新釀造的蜀相老酒必須經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的存放陳化才能進(jìn)行勾調(diào)。整個(gè)過(guò)程必須在陶壇里才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌�的透氣性好，空氣中的氧氣能進(jìn)入到壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，使壇內(nèi)酒體產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應(yīng)。

蜀相老酒產(chǎn)于茅臺(tái)鎮(zhèn)是一款高品質(zhì)醬香型坤沙白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒文化已傳承八百余年，釀酒的每一步都嚴(yán)格把控，一壺好酒的背后是歲月沉淀的篩選，是釀酒師傅的獨(dú)具匠心，值得細(xì)品，更值得尊重。

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傳承正統(tǒng)醬香 全心全意釀高品質(zhì)醬香美酒

在醬酒熱潮之下，面對(duì)鋪天蓋地、真假難辨的“宣傳”和碎片化信息，作為消費(fèi)者，“你到底應(yīng)該聽(tīng)誰(shuí)的？誰(shuí)說(shuō)的是真的呢”？所以，我們長(zhǎng)期堅(jiān)持以茅臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，努力打造蜀相老酒的高品質(zhì)的稀缺好酒。

在蜀相老酒的釀造車間，蒸汽翻騰、云山霧海，釀酒師們?cè)诿β抵袑�剛剛蒸餾的酒糟攤涼開(kāi)來(lái)，曲藥均勻撒在酒糟上。等到酒糟涼滿意的溫度，空氣中的微生物小精靈布滿了每粒高粱。

一般堆積發(fā)酵放置一個(gè)星期左右，酒堆溫度高達(dá)50℃。由于高粱依舊保持了整粒的形狀，空氣中的微生物還會(huì)持續(xù)進(jìn)入，產(chǎn)生蜀相老酒特有的醬酒香味、香氣。

時(shí)間、溫度恰到好處時(shí)，釀酒師會(huì)挖開(kāi)堆積的小山丘，填滿石頭砌成的發(fā)酵池，用谷殼隔離，把赤水河畔的特殊紫紅泥，蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，充分的無(wú)氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精分子，酒精分子帶著香味物質(zhì)一起出鍋。

為了籠絡(luò)更多的香味香氣物質(zhì)，蜀相老酒的出酒率很低，有5斤糧食1斤酒之說(shuō)。一個(gè)月左右，開(kāi)窖蒸餾，如此反復(fù)，歷經(jīng)“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。

蜀相老酒的香味香氣，是空氣中的微生物作用下，形成100種以上不同風(fēng)格的基酒，精心挑選出優(yōu)質(zhì)的基酒，經(jīng)過(guò)“以酒勾酒”的勾兌工藝，成品的蜀相老酒已知香味香氣物質(zhì)多達(dá)1400種。

剛剛出鍋的醬香基酒，酸澀苦辣，難以入口，猶如年輕時(shí)候的陽(yáng)剛之氣。三年的鳳凰涅槃，醬香酒勉強(qiáng)站穩(wěn)腳跟，心里略一點(diǎn)喜，不料人稱：“還有一點(diǎn)沖”。于是，我們?cè)俣鄡?chǔ)存730天。這點(diǎn)棱角，慢慢變成內(nèi)心的一點(diǎn)堅(jiān)守。所以，蜀相老酒要求三至五年方可出廠，每一瓶醬酒，均需歲月點(diǎn)化至柔至剛，方為酒中。

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一杯蜀相老酒，它的醬香美學(xué)是這樣練成的！

對(duì)于醬香型白酒好壞，酒桌上眾說(shuō)紛紜，大多數(shù)人都是通過(guò)自身經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，比如說(shuō)口感、味道之類。但偏偏有時(shí)候人也是經(jīng)驗(yàn)的囚徒，那么在內(nèi)業(yè)——釀酒界，一杯醬香純正的蜀相老酒到底是如何煉成的呢？

01、必須是茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5公里核心產(chǎn)區(qū)

茅臺(tái)鎮(zhèn)被譽(yù)為中國(guó)酒鎮(zhèn)，這不是歷史的選擇、也不是人的選擇，而是環(huán)境的造就。醬酒就只能出在茅臺(tái)鎮(zhèn)，只有在這個(gè)小氣候環(huán)境當(dāng)中才能釀出如蜀相老酒一樣的精品。

02、必須是純正坤沙工藝釀造

坤沙工藝成就了蜀相老酒的純正醬香。坤沙即完整的高粱，在坤沙工藝過(guò)程中，需要對(duì)高粱進(jìn)行9次蒸煮、8次發(fā)酵、7輪次取酒。尤其是發(fā)酵過(guò)程，需要堆積發(fā)酵和窖坑發(fā)酵，每次持續(xù)1個(gè)月左右。所以，純正坤沙工藝釀制的蜀相老酒，周期需要1年之久，品質(zhì)也是。

03、必須是經(jīng)驗(yàn)豐富的酒師勾調(diào)

醬香型白酒有醬香、醇甜、窖底三種典型體，勾調(diào)過(guò)程即是將這三種典型體以最適合的比例存在。步是七輪次酒之間的勾調(diào)，然后再通過(guò)幾百種不同年份，不同口感的調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味。

勾兌好基礎(chǔ)酒后，選出適當(dāng)?shù)恼{(diào)味酒，進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味，主要調(diào)整基礎(chǔ)酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進(jìn)辣味等。如此復(fù)雜的勾調(diào)過(guò)程，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的老酒師進(jìn)行把控，方能保障品質(zhì)。

04、必須存放超過(guò)5年以上

純正醬香型白酒一般需要5年以上貯存，使風(fēng)味、口感達(dá)到狀態(tài)。

而且，只要是純正醬香型白酒一定比新酒口味更佳，這也是蜀相老酒比一些大品牌的新酒還好喝的原因。

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蜀相老酒‖千年釀造技藝，造就醬香濃郁豐富口感

關(guān)于蜀相老酒，每個(gè)人喜歡它都有各自的原因，如果你還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它的好。那么，這些理由足以讓你愿意開(kāi)始去嘗試這款神奇的飲品……

1、比其他酒口感豐富

蜀相老酒由糧食發(fā)酵釀造而成，其口感豐富多樣，酸、甜、苦、澀、咸等在口中繽紛多樣。其中含有各種酸類酯類、酒精等物質(zhì)，正是這些物質(zhì)成分的平衡才促成了蜀相老酒比其他香型的白酒更加的迷人。

2、比其他酒更健康

蜀相老酒含有1500種微量元素，只要適量飲用，更加有利于身體健康。酒體中含有SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。而SOD是氧自由基專一的清掃劑，主要是體內(nèi)多余的自由基，幫助人體抵抗病毒。

醬香型白酒中酸度非常高，據(jù)有關(guān)中醫(yī)理論酸主脾胃，保肝，還有軟化血管的功效，而且西醫(yī)也認(rèn)為食酸對(duì)人體有好處。

3、比其他酒香氣更協(xié)調(diào)

蜀相老酒發(fā)酵過(guò)程中的諸多化學(xué)反應(yīng)，能產(chǎn)生更多的香氣化合物，所以有著更加協(xié)調(diào)香氣。蜀相老酒特有的香氣，焦香、糊香、窖底香的諧調(diào)統(tǒng)一的復(fù)合香氣。

4、品的是千年的釀酒文化

醬酒有著幾千年傳承的釀酒文化，洋洋灑灑地流淌在每一個(gè)中國(guó)人的血液里，不管是消費(fèi)者還是釀造者，只要明白一瓶醬酒背后蘊(yùn)含了多年的歷史和傳統(tǒng)的釀造技藝，就能明白地大物博、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)五千年?duì)N爛文化。

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用技藝捍衛(wèi)蜀相老酒品質(zhì)，寶藏品牌醬酒甄選

初遇蜀相老酒，是她獨(dú)特的口感給人留下深刻的印象，再遇蜀相老酒，已是故人來(lái)。喜歡醬酒的人都是有品位的，而愛(ài)蜀相老酒的人都是深諳人生如酒，喝酒亦品人生！

工藝乃蜀相老酒之精髓，蜀相老酒運(yùn)用傳統(tǒng)坤沙工藝，季節(jié)性生產(chǎn)，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。再經(jīng)存放、勾調(diào)、再存放方可出廠。

一、制曲

每年端午節(jié)前后開(kāi)始制曲，制曲用的小麥需是軟質(zhì)白小麥。軟質(zhì)白小麥，質(zhì)地松軟、硬度小、蛋白質(zhì)含量豐富的特點(diǎn)，是制作“酒曲”的上好原料。踩曲需要40多度的高溫，因?yàn)楦邷赜欣�于微生物的生長(zhǎng)，微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。踩成的曲塊要求四邊緊、中間松、提漿良好、曲坯飽滿、曲包高度基本一致，無(wú)缺角、裂縫、毛邊、雜物。踩好的曲塊要求整齊擺放，根據(jù)具體情況確定攤晾，曲坯有一定硬度后，要按要求入倉(cāng)，保證倉(cāng)內(nèi)溫度，每隔一段時(shí)間再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，讓每一面都能充分接觸微生物。

二、制酒

釀造一杯好的蜀相老酒要從選擇原材料開(kāi)始，然而并不是隨便一種高粱都可以使用，其必須是本地赤水河流域生產(chǎn)的紅纓子糯高粱才可以釀造出在全國(guó)具有品質(zhì)的醬香酒。紅纓子糯高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮，也只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到一輪，完成它的使命。

每年重陽(yáng)節(jié)，酒廠便紛紛開(kāi)始生產(chǎn)了。潤(rùn)糧、蒸糧、攤晾、堆積、入池發(fā)酵、高溫蒸餾取酒等一系列工藝后，完成一個(gè)完整的生產(chǎn)周期。

三、勾調(diào)、出廠

勾調(diào)技術(shù)是蜀相老酒的靈魂，各個(gè)輪次的酒至少需要存放三年，存放后，調(diào)酒師要根據(jù)不同輪次酒口感的特色去反復(fù)勾調(diào)、反復(fù)對(duì)比，這期間還需要很多不同風(fēng)味的酒，其對(duì)于酒的口感影響也很大，這便是調(diào)味酒。

調(diào)酒需要不同輪次、不同年份的酒，按不同的比例調(diào)配，比例微量的不同對(duì)于酒的口感影響很大。勾調(diào)之后的酒還需存放一定的時(shí)間，待酒體基本穩(wěn)定以后，一杯口感豐富優(yōu)雅的蜀相老酒就可以的呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前了。

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