近年來，醬香酒大行其道，越來越多的人喜歡喝醬香酒，特別是對(duì)蜀相老酒更是寵愛有加，人們都說懂酒的人都喜歡喝蜀相老酒，也知道適量飲醬香酒對(duì)身體是有益的。
01、傳統(tǒng)而古老的釀造過程
醬香酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的過程，被譽(yù)為世界上最為復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。整個(gè)過程歷經(jīng)春夏秋冬四個(gè)季節(jié)。
因此釀制蜀相老酒的基酒至少要存放三年以上，長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存酒體會(huì)發(fā)生一系列的物理、化學(xué)過程。復(fù)雜的釀酒工藝完成后，才可真正的出廠進(jìn)行全國(guó)銷售。
02、酒與酒的勾調(diào)
當(dāng)醬香酒的新酒產(chǎn)出后，按取酒輪次的不同分批存入酒庫，并由專業(yè)的釀酒人員進(jìn)行純甜、醬香、窖香的并級(jí)，通過盤勾把同輪次同香型的酒進(jìn)行混合，縮小差異。之后再儲(chǔ)存兩年之后就開始勾調(diào)。醬香酒的勾調(diào)需要通過合理配備100多個(gè)不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行組合，才能形成醬香突出的典型風(fēng)格。
整個(gè)過程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何的外加物質(zhì)。勾調(diào)方案完成后要先進(jìn)行評(píng)審，評(píng)審?fù)瓿珊蟛拍苓M(jìn)行大批量的勾調(diào)。
03、醬香突出
高品質(zhì)蜀相老酒，酒質(zhì)微黃或透明，伴有甜香、焦香、花香、果香、清香、醬香、陳香、生糧香等主體香型并且相互協(xié)調(diào)。
04、更加健康
蜀相老酒結(jié)合醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。
而且蜀相老酒要經(jīng)過三年以上的貯存，持續(xù)揮發(fā)掉更多的對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。
對(duì)一瓶高品質(zhì)的蜀相老酒來說，需要時(shí)間的發(fā)酵，并在恰當(dāng)?shù)臍q月中成就滴滴醬香。對(duì)于人生而言，在時(shí)光中沉淀，醞味深長(zhǎng)。
