真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應(yīng)該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。那么，兩者之間如何區(qū)分呢？

    空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味 是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

    手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。

    另外，酒精勾兌的酒加入自來水不失光，純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。

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   1、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。

   2、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。

   3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。

   4、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表。

   5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。

   6、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

   7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。

   8、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。

   9、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。

   10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

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    一忌飲酒過量造成醉酒。

　　二忌“一飲而盡”，飲酒速度過猛過快，容易增加血液中酒精的濃度，加深醉酒程度。

　　三忌空腹飲酒，這樣不僅會直接刺激消化道黏膜，帶來危害，還可加快和神經(jīng)系統(tǒng)的毒性反應(yīng)。

　　四忌硬性勸酒、強(qiáng)人所難強(qiáng)干杯，飲酒應(yīng)隨量而飲。

　　五忌帶病飲酒，特別是肝病、病、胃腸潰瘍以及白癡、精神病患者，以防加重病情。

　　六忌孕期飲酒，孕婦飲酒會影響胎兒的正常發(fā)育。

　　七忌白酒與其它酒混合飲用，先飲啤酒或紅酒，后飲白酒，就會擴(kuò)大酒精的刺激性，使人易醉。

　　八忌煙酒同時并用，喝酒時吸煙，其煙霧容易在酒精中溶解。溶解在酒精中的尼古丁，被人體吸收，會加重對人體的危害。

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    白酒跑酒預(yù)防方法：

    盡量檢查瓶身以后再存放

    一些朋友喜歡不開酒盒存放白酒，為的是不破壞酒款的完整性，但某些白酒在出廠時，由于品控環(huán)節(jié)不過硬，很容易導(dǎo)致瓶口密封不嚴(yán)的情況。這時如果您打開酒盒時聞到酒氣，或者感覺酒盒里潮濕感較重，乃至摸到瓶身有黏糊感，都說明酒瓶已經(jīng)跑酒，這樣的情況，要向廠家或者經(jīng)銷商提出更換。

    已開的酒瓶用保鮮膜包好存放

    有時我們在喝酒時，經(jīng)常出現(xiàn)喝了半瓶的情況，那剩下的半瓶如何存放呢？我們可以選擇先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，在再用透明膠帶纏緊的方式進(jìn)行存放，這樣的防止跑酒方式，可以在幾個月至1年時間內(nèi)有效果。

    未開瓶新酒用蠟密封存放

    對未開瓶的新酒，我們在確認(rèn)了酒瓶本身不跑酒的情況下，可以選擇用食用蠟密封的方式，具體做法為：把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋在蠟中里浸置即可。這樣的密封效果很好，可以使酒款存放多年，但缺點是會破壞瓶蓋的美感。

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    我們在家里要怎么保存白酒呢？

    現(xiàn)在我們就教大家一個方法，可以將白酒保存的時間更加長久。

    瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。 玻璃瓶裝白酒不易讓強(qiáng)直接照射。

    先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是白酒保存防止“跑酒”必須要做的件事。

    以下的方法可供參考：

    一、先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。把已經(jīng)融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。

    二、直接將瓶口伸入融化蠟中，這種做法的缺點是如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。

    三、用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

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    古水坊酒業(yè)有限公司座落于魏武帝曹操和神醫(yī)華佗的故鄉(xiāng)，安徽鎮(zhèn)盛產(chǎn)美酒的亳州市古井鎮(zhèn)。

    公司占地10萬余平方，員工560多人，專業(yè)技術(shù)人員60多人，擁有固定資產(chǎn)4000萬元的中大型釀酒企業(yè)。 古水坊酒業(yè)有限公司的憑著特有的“陳年原漿”的釀造工藝，在古井鎮(zhèn)建立了古水坊酒業(yè)有限公司。公司隆重推出的“古水坊”陳年原漿酒，通過“擇層取醅”、“擇時摘酒”等傳統(tǒng)技術(shù)，得到精華的原漿美酒，再放入地下酒庫經(jīng)陶壇陳年洞藏一定年限，使其自然老熟。其以色澤清透，口感柔順，香味自然，回味甘美，醇和怡人的特征，獲得了廣大消費者的好評和厚愛。

    公司本著“質(zhì)量是生命，顧客是親人”的宗旨來服務(wù)于社會，服務(wù)于市場，并以踏踏實實做人，兢兢業(yè)業(yè)做酒為己任。誠招天下商界精英前來合作，共同開拓美好的明天。本公司秉著“一切為了市場，一切為了顧客，一切為了消費者”的營銷理念，力把古水坊陳年原漿白酒打造成白酒界一流品牌。

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    不宜空腹飲酒

　　因為空腹時酒精吸收快，人容易喝醉，的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等來保護(hù)胃黏膜，以防止酒精滲透胃黏膜屏障。因為這樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時間變長。這是飲酒不醉的主要訣竅之一。

    吃火鍋不宜飲白酒

　　人們在冬季會經(jīng)常吃火鍋，而由于氣候干燥，特別是麻辣鍋底容易上火，甚至輕微損傷身體，當(dāng)過濃的辣味物質(zhì)刺激到腸胃使其擴(kuò)張，造成消化道的過度充血，損傷腸胃黏膜，甚至?xí)又匚秆?、胃潰瘍患者的病情，如果此時再飲用白酒，高濃度的酒精也會破壞胃表面的黏液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類似“”的效果。

　　宜慢不宜快

　　如果你是飲白酒，千萬不要豪邁的“一飲而盡”。分成小口喝會減輕酒精對口腔和胃黏膜的傷害。如果是喝啤酒，要等待啤酒沫落下以后再喝，否則會造成腹脹。事實上，飲酒后五分鐘乙醇就會進(jìn)入血液，30~120分鐘時乙醇濃度達(dá)到頂峰。飲酒速度越快，你的醉酒速度也就越快。若慢慢飲下，身體就有足夠的時間分解乙醇，減少醉酒幾率。

　　飲酒后五分鐘乙醇就可進(jìn)入血液，30―120分鐘時血中乙醇濃度可達(dá)到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入，體內(nèi)可有充分的時間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。

　　不可混飲

　　不同種類的酒不能混合飲。啤酒雖然是低酒料，但其中含有二氧化碳和大量水分，與白酒混喝后，會加速酒精在全身的滲透作用，對、胃腸和臟等器官發(fā)生強(qiáng)烈的刺激和嚴(yán)重的危害，影響消化酶的產(chǎn)生，使胃酸分泌減少，導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎和引起出血等癥，對心腦血管危害大。因此，啤酒與白酒不宜同時飲用。

　　葡萄酒尤其是干紅葡萄酒中，重要的保健功效成分是神奇的白藜蘆醇。白藜蘆醇具有、、、抗血栓、抗高血脂癥等作用。節(jié)日期間少量飲用白酒或葡萄酒不失為一種健康的飲酒方式。

　　綠葉蔬菜不可少

　　酒精對的傷害很大，而綠葉蔬菜中的抗氧化劑和維生素可以保護(hù)，同時如果有豆類食物的話也可以選擇多吃，大豆中的卵磷脂同樣可以起到保護(hù)胃黏膜的作用。

　　豬肝可解酒

　　在聚餐的時候點上一盤豬肝！豬肝營養(yǎng)豐富，而且對乙醇的分解功效尤為突出。常飲酒的人體內(nèi)的維生素B會大量流失，豬肝富含維生素B，美味又的豬肝是喝酒時的好伴侶！

　　甜點加水果

　　飲酒后立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說“酒后吃甜柿子，酒味會消失”，這話不錯。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點心也有大體相仿的效果。

　　酒后忌飲茶

　　李時珍在《本草綱目》中記載：酒后飲茶傷，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也指出，茶水會刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時，茶水中的茶堿和酒精一樣會導(dǎo)致心跳加速，更加重了負(fù)擔(dān)。

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　　1.酒精能損害脾胃功能

　　酒精能刺激胃腸，使其減少消化液的分泌，或損傷胃壁組織，出現(xiàn)，引發(fā)胃炎、胃潰瘍、痔瘡。所以，嗜酒的人經(jīng)常飯量很少，酒后不想吃東西?！稄埵厢t(yī)通》稱：“濕熱傷損脾陰，致脾陰難以轉(zhuǎn)輸，而成痞脹”，即酒脹。積漸日久，故病臌腹大，稱酒臌。

　　2.酒能使心腦血管疾病加重

　　飲酒后，由于酒精的刺激，使人興奮，可使血壓、血脂升高，膽固醇含量增加，心肌受損，冠狀動脈硬化，冠心病發(fā)病率增加。已有高血壓、病的人應(yīng)該禁酒，以防中風(fēng)和心梗。

　　3.酒對神經(jīng)系統(tǒng)的影響

　　酒中的酒精（乙醇），能麻醉和刺激人的神經(jīng)，使其受到或興奮而失去正常功能，影響臟腑的協(xié)調(diào)運行。長期大量飲酒可使腦細(xì)胞受損，造成頭腦不清，智力遲鈍，記憶力減退，注意力不集中，辦事能力下降。經(jīng)常酗酒，造成酒醉、酒瘋、酒癡，往往胡言亂語，精神狂躁，打人、罵人、毀物，導(dǎo)致人品下降，親朋疏遠(yuǎn)，家庭不和，夫妻不睦，以及出現(xiàn)人事間的糾紛、斗毆、車禍等事件。

　　4.酒精促人衰老

　　長期飲酒，酒精長期刺激上腺皮質(zhì)，使其功能逐漸減退，使人加快衰老，縮短壽命。

　　總之，飲酒有利弊，分量要控制。為國為民靠健身謹(jǐn)防酒害傷元神，勸君少飲一杯酒，恰至三分莫過頻。

　　5.酒精損害肝膽

　　酒精過量吸入，加重氧化分解的負(fù)擔(dān)，造成受損，肝細(xì)胞變性，肝組織硬化，甚至繼發(fā)癌變。中醫(yī)認(rèn)為：飲酒過量，濕熱郁蒸，膽熱液泄，出現(xiàn)酒黃疸病，肝膽俱傷。已有肝膽疾病的人，更應(yīng)禁酒。

　　6.酒能損害生殖細(xì)胞

　　酒精能損害生殖細(xì)胞，使精子、卵子降低活力，甚至變形，酒后受孕，會影響胎兒的正常發(fā)育，導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)，或出生后智力低下。晉代天賦過人的大詩人陶淵明，為什么連生五個兒子，有人認(rèn)為是由于陶君長期貪杯，慢性酒精中毒所致。

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    還記得你次喝酒是什么感受嗎?”這個問題酒評君問過很多酒友，回答五花八門，有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，竟然還有的說“甜”，不管答案是什么，如果說“辣”，想必所有人都不會反對。那么問題來了，白酒為什么會辣?辣味是酒精引起的嗎?越是高度酒就會越辣嗎?

    首先明確一點，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關(guān)系!

    那么，白酒會辣的真正原因是什么呢?原來，酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。

    評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中多的成分是乙醛。

    醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的“真兇”!

    那么醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

    那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加強(qiáng)工藝控制，規(guī)范操作流程，減少醛類物質(zhì)的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其他手段降低辛辣味兒。

    陳釀。剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長期儲存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。

    勾調(diào)。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質(zhì)并沒有因此而消失。

    需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質(zhì)的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。還有同樣香型的酒，因為工藝不一樣，如同是濃香，江蘇洋河是綿柔濃香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅濃香，酒香馥郁入口卻有點辣。

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    我國有悠久的白酒文化，早在古代，白酒就受到了人民的歡迎，它在保健、治病功效更被醫(yī)家們所看好，廣泛應(yīng)用

于醫(yī)藥領(lǐng)域。白酒的功效主要有一.. 我國有悠久的白酒文化，早在古代，白酒就受到了人民的歡迎，它在保健、治病

功效更被醫(yī)家們所看好，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域。白酒的功效主要有一下六個方面。

    白酒的功效

    1、預(yù)防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導(dǎo)致心血管病

的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動脈中轉(zhuǎn)移，從而便可有效的減少冠狀動脈內(nèi)膽固醇沉積，預(yù)防心血管病的作用。

    2、驅(qū)除寒冷：白酒含有大量的熱量，飲入人體后，這些熱量會迅速被人體吸收。

    3、開胃消食：在進(jìn)餐的同時，飲用少量的白酒，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化，當(dāng)然過多飲用會導(dǎo)致腸胃不適

。

    4、促進(jìn)新陳代謝：白酒對于含有較多的酒精成分，且熱量較高，因而能夠促進(jìn)人體的血液循環(huán)，對全身皮膚起到

一定良性的刺激作用，從而還可以達(dá)到促進(jìn)人體新陳代謝的作用。這種良性的刺激作用還能歐作用于神經(jīng)傳導(dǎo)，從而對

于全身血液都能有一定良好的貫通作用。

    5、疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠通過酒精對大腦和的作用，起到疲勞，松弛神經(jīng)的功效。

    6、舒筋：中醫(yī)認(rèn)為，白酒具有舒筋通絡(luò)、化淤的功效。這一功效早已在我國民間得到了普遍的應(yīng)用。

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