流傳千年的經(jīng)典詩詞早已膾炙人口，
而很多人卻只知上句，不知下句。
今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁。
春宵一刻值千金，花有清香月有陰。
枝上柳綿吹又少，天涯何處無芳草。
讀書不覺已春深，一寸光陰一寸金。
......
讀后莞爾一笑。誠然，中華文化博大精深，在歷史文獻的濃墨重彩之外，不少人間煙火隱于漢賦、唐詩、宋詞、元曲之中。詩詞里的寥寥數(shù)字，縱然相隔千百年，一花一景，一橋一酒，仿佛也有穿越時空的魔力，蓬萊仙閣近在眼前。
文字中的一橫一豎、一撇一捺，都折射出文化與智慧。故從三千年前流傳至今的釀酒文化，歷代匠人將復雜的技藝、經(jīng)驗與智慧精煉成短短數(shù)語后口口相傳。濃香、醬香、清香、米香......白酒離不開一個“香”字，而先人早已參透其中的奧秘，總結(jié)出“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”口訣，如同數(shù)學公式，簡潔明了，讓釀酒人能夠更好的理解其中內(nèi)涵，而但凡要釀出純正白酒，只能依循這種模式。
其實，這句口訣也有下句，只是因為沒有提及酒“香”而不被眾人熟知，即“成型靠勾調(diào)”。
白酒不同于一般食品，作為生物制品，窖池微生物、氣候溫度、糧醅等多種因素都會影響酒質(zhì)。不要小瞧這些細微差異，可謂“差之毫厘，謬以千里”，由不可控因素形成的酒質(zhì)差異化，要借助勾調(diào)技術(shù)實現(xiàn)酒體穩(wěn)定的口感與酒格。不僅如此，勾調(diào)技術(shù)還讓風味趨同的基酒呈現(xiàn)出萬千酒格，就如同三原色能調(diào)出上千色號。
[白酒，是勾調(diào)師的精神意境]
白酒勾調(diào)比較依賴于個人的感官評定，因此一款產(chǎn)品的風味和酒格往往被視為勾調(diào)師的精神與靈魂。
勾調(diào)師為了準確分辨不同酒味，入行之初要經(jīng)歷漫長而持續(xù)的酒體品鑒訓練，熟悉酒中不同的香、酸、甜、澀、苦等諸味，對于酒味的敏感程度高于常人近百倍。這項工作沒有任何捷徑，只能通過不斷品酒鍛煉和強化身體感官反應(yīng)，3-5年方可入門。
勾調(diào)師每天品酒十幾種，為了保持嗅覺與味覺的靈敏，意味著飲食必須有節(jié)制，作息不可無規(guī)律，這是對個人耐心和毅力的挑戰(zhàn)。但也因為要求嚴格，勾調(diào)師隨著從業(yè)時間和個人閱歷的增長，技術(shù)日漸精湛，以酒調(diào)酒，調(diào)出萬千風味，滿足“千人千面”市場需求，不負佳肴與美好。
[鄭潔，連續(xù)三屆國家白酒評委]
鄭潔，似乎是專為創(chuàng)造這種“美好”而生。白酒勾調(diào)師中女性占比相對較少，但女人與生俱來的感官優(yōu)勢，白酒勾調(diào)更顯游刃有余。1979年出生的她，從事白酒勾調(diào)21年，憑借對行業(yè)的熱愛、對事業(yè)的追求、對工作的專注，已連續(xù)三屆被中國酒業(yè)協(xié)會聘為白酒評委。這個由行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的職能認定在中國白酒界頗具權(quán)威性和含金量，是白酒技術(shù)人員夢寐以求的榮譽，每五年考聘一次，等級由低到高分別為省評<國評<白酒品酒師。放眼整個白酒界，至今榮獲“白酒品酒師”殊榮的不過百人，而每屆考取“白酒評委”也僅200人左右，這個群體被視為中國白酒行業(yè)的技術(shù)陣營。
做好一件事不難，難的是持續(xù)地做好一件事。在連續(xù)三屆被聘為白酒評委背后，是鄭潔十年如一日的自律與態(tài)度。當談到考取國家白酒評委時的情景，她仍記憶猶新：“考試前的數(shù)月都在辦公室度過，利用休息時間學習理論，品嘗酒體，直到舌頭麻木、頭昏腦漲才回家。有時喝水都會條件反射般地慢慢細品，在單位里鬧出了不少笑話。好在功夫不負有心人，得知成功考取的那一刻，終長長地舒了一口氣”。
[重劍無鋒，大巧不工]
同事們對鄭潔的評價是謙虛、低調(diào)、努力、禮貌......初識鄭潔，你可能不會認為她已然是一位勾調(diào)大師；其實，這與她的成長經(jīng)歷有很大關(guān)系。生于云南水富縣的鄭潔，早年在云南某酒廠工作，因酒廠毗鄰酒都宜賓，受到宜賓大型酒企的技術(shù)扶持。宜賓的釀酒水平與地位不言而喻，鄭潔的事業(yè)起步就是從對宜賓釀酒技藝耳濡目染開始，白酒變化無窮的魅力與特質(zhì)，讓她深深著迷，也讓其立下了將酒作為畢生事業(yè)的夙愿。
堅定信念之下，鄭潔孜孜以求。21個春夏秋冬，讓她儲備了豐富的理論知識和扎實的勾調(diào)技術(shù)，隨著經(jīng)驗的不斷累積，她越發(fā)感到自身的不足，內(nèi)生動力的驅(qū)使讓其在的道路上走得越發(fā)鏗鏘有力。哲學家芝諾曾經(jīng)說過“人的知識就像一個圓圈，圓圈外是未知的，圓圈內(nèi)是已知的，你知道的越多，你的圓圈就會越大。圓的周長也就越大，于是，你與未知接觸的空間也就越多?！敝t虛的鄭潔從來不認為自己是專家，懷著一顆赤子之心，經(jīng)常向同行討教學習。
“重劍無鋒，大巧不工”！鄭潔憑借多年專業(yè)能力的積淀，厚積薄發(fā)，先后榮獲諸多殊榮，云南省“全省輕紡行業(yè)先進個人”、云南省“釀酒工程師”、中國釀酒工業(yè)協(xié)會“品酒師”、“全國知識型職工個人”、中國酒業(yè)協(xié)會“第三屆中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會委員”等。
[人生百味，盡在酒中]
性格使然，工作中的鄭潔兢兢業(yè)業(yè)，不辭辛苦；生活中的鄭潔，也隨時掛念著工作。嚴謹中不失浪漫的她，習慣在嘗到一道特色菜品時，條件反射般地思考什么味道的酒配此佳肴，而記憶中的味道仿佛一張張色卡在眼前閃現(xiàn)；每到一處旅游勝地，當?shù)孛谰胺路鹨灿辛霜毺氐臍庀ⅲ菰褚槐ú杩Х?，四合院是黑巧克力余料，雨后田野彌漫著泥土芬香?/p>
“成型靠勾調(diào)”，勾調(diào)作為白酒釀制工藝中的關(guān)鍵一環(huán)，決定著一款產(chǎn)品上市后的口碑，也就是說，“白酒勾調(diào)”本質(zhì)必須是以消費者需求為導向。鄭潔勾調(diào)從不拘泥于書中理論，也不局限于固有的經(jīng)驗認知，更多的是結(jié)合市場需求提升、完善酒體風味，廣泛聽取市場聲音，最終確定酒體風味。從業(yè)以來，鄭潔主導勾調(diào)的產(chǎn)品深受消費者好評，市場占有率很高。
[不忘初心，百尺竿頭更進一步]
不忘初心，不辱使命！因鄭潔一貫的工作表現(xiàn)，其先后當選為昭通市"第四屆人民代表大會”代表，連續(xù)三屆水富縣政協(xié)委員，水富縣常務(wù)委員會委員，昭通市河長制辦公室聘任“昭通市河長制”監(jiān)督員。2019年初，其在云南事業(yè)扶搖直上之時，卻毅然決定跳出自身舒適區(qū)，到更廣闊的天地中打磨與修煉自己，經(jīng)反復考察與思量，她選擇并加入了宜賓金喜來酒業(yè)。
寧靜以致遠，淡泊以明志！加盟金喜來酒業(yè)之后，面對新的環(huán)境、新的團隊，鄭潔有了更多的冷靜思考：從業(yè)20年，在白酒勾調(diào)領(lǐng)域還能否有所突破？如何突破？
隨著宜賓《支持白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施意見》文件的頒發(fā)，標志著宜賓白酒產(chǎn)業(yè)即將進入新一輪的增長周期，作為宜賓兩大濃香型白酒國企之一的金喜來酒業(yè)正值厚積薄發(fā)，方興未艾時，求賢若渴的胸襟與姿態(tài)，讓鄭潔倍感溫暖；良鳥擇木而棲，良臣擇主而事！相信酒都宜賓的獨特魅力、開放包容的國企背景與勤奮專業(yè)的鄭潔的邂逅，一定會產(chǎn)生美妙的“化學反應(yīng)”！
不管市場如何變幻，“品質(zhì)為本，營銷為先”是不變的法則！在白酒業(yè)的新常態(tài)下，消費者利口化的發(fā)展趨勢是眾多酒企不斷探索與研究的重要課題，也是品牌創(chuàng)新與企業(yè)發(fā)展的重要前提?！皬V積糧、高筑墻”的金喜來酒業(yè)筑巢引鳳，以開放的姿態(tài)廣納天下英才，猶如酒都一顆冉冉之星，正穩(wěn)健地向宜賓“第二張耀眼的白酒名片”闊步邁進！
