醉心釀酒四十載，
如今的他一席話價值百萬
——記金喜來酒業(yè)技術(shù)總監(jiān)曾盛全先生的大師煉成之路
壹丨千億收入背后的英雄
2017年，宜賓白酒產(chǎn)業(yè)收入為1036.36億元，率先成為中國千億白酒產(chǎn)區(qū)；2018年，宜賓白酒產(chǎn)業(yè)收入1137.74億元，同比增長9.8%，繼續(xù)領(lǐng)跑全國。
作為世界的濃香白酒產(chǎn)區(qū)，宜賓是當(dāng)之無愧的“大國濃香”，不僅入選了2017年“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”，其所處的北緯28°也被聯(lián)合國糧農(nóng)及教科文組織鑒定為：地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)。解讀影響白酒產(chǎn)區(qū)收入的核心因素，除了名酒的品牌效應(yīng)以外，產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量規(guī)模也功不可沒。
勿庸置疑，宜賓的白酒產(chǎn)量一直很高。2000年以來，四川的白酒產(chǎn)量就常年雄居全國首位，約占全國的40%，而宜賓又在四川獨(dú)占鰲頭。在名酒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的背后，是什么在支撐著產(chǎn)區(qū)乘風(fēng)破浪，砥礪前行？其中的原因很多！今天，我們要說的是一群看似平凡、實(shí)則不凡的釀酒工，一群默默無聞的無名英雄，他們?nèi)缤劸平绲摹盎罨?，是宜賓酒都無數(shù)光環(huán)背后的堅(jiān)實(shí)托付。
未從事過白酒生產(chǎn)工作的人，大多對釀酒工藝不甚了解。宜賓濃香白酒的釀制流程大致包括：配料、拌和、潤糧、上甄、蒸餾、打量、攤涼、撒曲、入窖、封窖、開窖，接著起糟、配料、上甄、蒸餾、摘酒、儲酒......等工藝環(huán)節(jié)；其中不乏講究，過程管控更是要求細(xì)致入微，近百道工序往往要經(jīng)歷70天以上的生產(chǎn)周期，整個釀酒過程才算告一段落。不僅技法講究，工藝復(fù)雜；更重要的是，絕大部分工藝環(huán)節(jié)幾乎都是靠手工操作完成。
一瓶好酒的問世，其中盛裝的不僅是五糧精華凝粹，更是一群釀酒師傅們多年的匠心沉淀與對釀酒古法的堅(jiān)持與執(zhí)著！正是這樣一群人，他們“潛心師古而不泥古”，成為了宜賓白酒譜寫傳奇的重要力量，也讓宜賓白酒站在了世界之巔！在宜賓大力打造白酒一號產(chǎn)業(yè)，建設(shè)“中國白酒城”的驅(qū)動下，我們走近了這樣一個人，一位宜賓釀酒師傅的代表人物，期冀能從對話中管窺到宜賓白酒獨(dú)占鰲頭的基因密碼。他，就是曾盛全！
▲金喜來酒業(yè)技術(shù)總監(jiān)曾盛全先生
貳丨十年磨一劍，匠心鑄酒魂
曾盛全，四川宜賓人，國家釀酒師、國家品酒師，曾任五糧液集團(tuán)五一七車間、五零五車間主任，多次榮獲五糧液集團(tuán)、宜賓市、中國食品工業(yè)協(xié)會“先進(jìn)生產(chǎn)者、先進(jìn)工作者、勞動能手、突出貢獻(xiàn)技師”等獎項(xiàng)殊榮。自1977年參加工作以來，在釀酒行業(yè)已潛心耕耘四十余載，苦心孤詣于制曲、釀造、儲存、設(shè)計(jì)、酒體檢驗(yàn)、包裝等各個環(huán)節(jié)，深諳不同類型白酒釀造的工藝流程，精通泥窖制作維護(hù)、大曲藥制作鑒評、原酒摘酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評等工作；“千淘萬漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金”，一路走來，曾盛全擁有了不少的光環(huán)與標(biāo)簽！但，對他而言，“釀酒工”才是其最喜歡的身份。在他眼里，榮譽(yù)只會讓人脫離現(xiàn)實(shí)，唯有扎根于務(wù)實(shí)的內(nèi)心才更顯踏實(shí)。
中國有句俗話：是金子總會發(fā)光！1998年，五糧液為提高優(yōu)級酒出酒率和成品酒產(chǎn)量，銳意改革，將當(dāng)時最大的兩個生產(chǎn)車間合并為505車間，合并后的車間產(chǎn)量約占公司總產(chǎn)量的一半，是五糧液重要的后備糧倉與產(chǎn)酒陣地；時年三十八歲，熱愛釀酒事業(yè)的曾盛全因能力出眾，被五糧液委以重任，出任合并車間的主任，負(fù)責(zé)505車間技改與管理工作。剛剛上任的曾盛全年富力強(qiáng)，但滿腔責(zé)任感讓其內(nèi)心充斥著巨大的壓力，如何通過技改達(dá)成集團(tuán)生產(chǎn)指標(biāo)，曾長時間地讓他輾轉(zhuǎn)反側(cè)、徹夜難眠；而蒸糧、甄鍋、窖壁、量水、換槽等畫面也無數(shù)次地出現(xiàn)在睡夢之中，欣喜與焦慮、激動與碰撞，推動著他對釀酒工藝的思考與實(shí)踐、堅(jiān)持與創(chuàng)新！
他經(jīng)常從夢中醒來，條件反射般地記錄下夢中場景，雖然很多場景早已司空見慣，但他認(rèn)為：如果將釀酒工藝的各個環(huán)節(jié)一一拆解開來，對每個工序進(jìn)行優(yōu)化改良，相信一定能產(chǎn)生革命性地躍變！長期身居一線的他，對釀酒工序的技術(shù)要領(lǐng)早已爛熟于心，直覺告訴他，能行！憑著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，曾盛全帶領(lǐng)505車間開展技術(shù)攻關(guān)?；侍觳回?fù)有心人，四年之后，505車間產(chǎn)量顯著提高了50%，優(yōu)級酒的出酒率也位居行業(yè)前茅。
實(shí)踐出真知，短短幾年時間里，曾盛全發(fā)表了多篇釀酒技術(shù)刊文，諸如《擴(kuò)大甑子受熱面、受壓面、提高質(zhì)量、降低消耗》、《解決蒸糧問題，提高原酒質(zhì)量》、《培養(yǎng)己酸菌種（母液）改善窖壁質(zhì)量、提高優(yōu)質(zhì)品率》、《回沙不用糠》、《抬開彎管蒸糧》等技術(shù)文獻(xiàn)，能夠有效降低產(chǎn)酒消耗和成本以及提高原酒產(chǎn)量和質(zhì)量，為宜賓乃至全國的白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步做出了自己的貢獻(xiàn)，在業(yè)內(nèi)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)而積極的影響！
叁丨使命 感恩 責(zé)任，做一個有情懷的釀酒人
回顧歷史，曾盛全對過往歲月仍記憶猶新。他言之鑿鑿道：“在505車間的成績其實(shí)主要還是源于壓力，當(dāng)時的自已，感覺每天都象是肩負(fù)著“三座大山”在工作。首先，作為企業(yè)的技術(shù)骨干和管理者，在其位謀其政，這是重任；二是受命于時任五糧液廠長的王國春的力薦，伯樂的信任與期望，讓我不敢怠慢；三是面對車間一千多名員工，以及每個員工背后的家庭，如何用的業(yè)績換取更好的生活，這是責(zé)任！壓力越大，動力也就越大，正是這“三座大山”，讓我在管理505車間的十年間，產(chǎn)量和品質(zhì)均遙遙“。
誠然，60后的曾盛全，有著那個年代人典型的樸實(shí)勤奮、不怕吃苦的特點(diǎn)。工作中的他，沒有生硬的理論用語，行動與示范是其的語言表達(dá)。時光演繹人生，由其總結(jié)形成的“換糟技術(shù)”、“防渡夏技術(shù)”、“冬防技術(shù)”、“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”等方法，不但解決了釀酒過程中的技術(shù)難題，也顯著提高了優(yōu)級酒出酒率，徹底解決基酒帶泥味的質(zhì)量缺陷，成為了濃香白酒教科書級的經(jīng)典案例。
五糧液的聲名鵲起，讓五糧液505車間和曾盛全的事跡逐漸被業(yè)內(nèi)熟知！業(yè)界不少企業(yè)向其拋出了橄欖枝。為發(fā)揮川酒優(yōu)勢，推動酒業(yè)整體向好發(fā)展， 2009年，曾盛全受邀出任湖南酒鬼酒股份有限公司副總經(jīng)理兼技術(shù)總監(jiān)，填補(bǔ)前任總工離職后的技術(shù)與管理空缺，此事在當(dāng)時倍受業(yè)界關(guān)注，也被評價為酒鬼酒高管團(tuán)隊(duì)的華麗轉(zhuǎn)身。加盟酒鬼酒后，曾盛全以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，通過細(xì)致的市場調(diào)研、論證，堅(jiān)定地秉承了酒鬼酒馥郁香這一傳統(tǒng)基因，并適度刪減了其釀酒流程中一些畫蛇添足的冗余環(huán)節(jié)，以更好地凸顯其香味特色，隨后的新品研發(fā)及在管理上的一系列變革，對推動酒鬼酒步入復(fù)興圖強(qiáng)的發(fā)展快車道產(chǎn)生了重要而積極的影響。
曾經(jīng)有家酒企這樣形容曾盛全：他為我們企業(yè)解決的技術(shù)難題，如果從市場角度來衡量，由其帶來的產(chǎn)量和優(yōu)級品率的提升，說他一席話價值百萬都不為過！
即將進(jìn)入花甲之年的曾盛全，已然是中國白酒行業(yè)的釀酒名匠，雖已立萬揚(yáng)名，但他并未停下攀登的腳步，秉持一顆好學(xué)之心，不斷豐富與夯實(shí)自身學(xué)識與技術(shù)，與時俱進(jìn)，正所謂“老驥伏櫪，志在千里”。
近年來，曾盛全經(jīng)常受邀到國內(nèi)知名酒企參觀考察，交流經(jīng)驗(yàn)。每當(dāng)看到新的技術(shù)風(fēng)向，他便不恥下問，虛心請教，在細(xì)致探求技術(shù)本身之外，還時常將思考延伸至市場層面，他認(rèn)為“一切脫離市場與消費(fèi)者的技術(shù)，充其量只是閉門造車的孤芳自賞！”
當(dāng)有人問他，如何才能更好地提升產(chǎn)量和酒質(zhì)？
曾盛全直言不諱：“產(chǎn)品質(zhì)量是管理出來的！”
寥寥數(shù)語，道出了品質(zhì)的真諦！
肆丨良臣擇主而事 ，金喜來酒業(yè)磁場效應(yīng)顯現(xiàn)
2018年，宜賓市頒發(fā)了《關(guān)于支持白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》的文件，意味著宜賓白酒產(chǎn)業(yè)即將進(jìn)入新一輪的增長周期；這一切均來自于宜賓白酒所擁有的品牌自信、品質(zhì)自信和產(chǎn)量自信！而這種自信正是因?yàn)橛辛讼裨⑷@樣的群體，宜賓釀酒技術(shù)才得以不斷傳承與創(chuàng)新，才得以薪火相傳，生生不息。
“良禽擇木而棲，良臣擇主而事！“今天的曾盛全，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，已受邀出任宜賓金喜來酒業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)系統(tǒng)管理工作。
問及為何選擇金喜來酒業(yè)，他笑言：“其實(shí)早在2009年，行業(yè)泰斗、中國白酒專家曾祖訓(xùn)、胡永松以及好友鐘杰就向我推薦了金喜來酒業(yè)。他們一致看好金喜來酒業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，只因?dāng)時與其它酒企有約在先，不能成行。不過，我一直在關(guān)注著金喜來的發(fā)展。除此之外，還有另一個原因，就是我個人也是絲麗雅集團(tuán)的忠實(shí)粉絲，絲麗雅集團(tuán)在宜賓為城市建設(shè)所做的突出貢獻(xiàn)，相信大部分宜賓人都有目其睹；而絲麗雅集團(tuán)的主業(yè)化纖在很多方面都做到了全球，這是宜賓人的驕傲！如今，絲麗雅集團(tuán)將白酒列入戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)范疇，我覺得未來可期，金喜來具備成為全國性名酒品牌的潛力?！埃ㄗⅲ航鹣瞾砭茦I(yè)是宜賓百億國企絲麗雅集團(tuán)的全資子公司）
曾盛全對“傳統(tǒng)”一直保有敬畏和尊重，他認(rèn)為，在智能設(shè)備廣泛應(yīng)用的今天，釀酒更應(yīng)該堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，持之以恒，自然能雕琢出精品。在歷經(jīng)酒業(yè)變遷，辛勤耕耘四十年后的今天，曾盛全已然將金喜來認(rèn)定為其釀酒事業(yè)的一站！他坦言：在金喜來，愿將畢生心血傾囊相授，愿畢生所學(xué)能得以更好地傳承與發(fā)揚(yáng)。
■ 新常態(tài)下的白酒市場，消費(fèi)者必然對白酒有更高的品質(zhì)要求，而年輕消費(fèi)群體的口感培養(yǎng)也是行業(yè)長期研究的課題。如何才能守正出奇？金喜來將煥發(fā)怎樣的品質(zhì)魅力？曾盛全及其技術(shù)團(tuán)隊(duì)早已運(yùn)籌帷幄，并正在努力踐行著！
