大蒜 是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中作用強(qiáng)的一種，而且用 大蒜 來(lái)炒菜，蒜香讓人胃口大增，因此很多人都會(huì)買(mǎi)一堆蒜在家里備用，但是有時(shí)候存放方法不當(dāng)，大蒜就很容易長(zhǎng)芽，那么長(zhǎng)芽的大蒜能吃嗎？ 一、長(zhǎng)芽的大蒜能吃嗎 植物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良環(huán)境條件時(shí)，有的會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類(lèi)蔬菜發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 原生質(zhì)發(fā)生變化，代謝水平降低，生長(zhǎng)停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài)，以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)發(fā)芽，使其塊莖重量減輕，品質(zhì)下降。 如馬鈴薯的休眠期一過(guò)開(kāi)始發(fā)芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產(chǎn)生一種生物堿，食用時(shí)對(duì)人體有害。大蒜發(fā)芽后肉質(zhì)會(huì)變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2~3個(gè)月。 休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說(shuō)，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。 溫馨提示 在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，好不要吃。 二、大蒜貯存的方法 大蒜貯存的方法比較多，如掛藏、冷庫(kù)貯藏、通風(fēng)貯藏、窯藏等。在家庭中比較簡(jiǎn)易實(shí)用的是掛藏和冰箱冷藏。 掛藏的方法是，將干燥的大蒜放在塑料袋里，然后扎口置放在冷涼通風(fēng)的環(huán)境中。 大蒜在冬季有一個(gè)較長(zhǎng)的生理休眠期，低溫和干燥對(duì)延長(zhǎng)貯藏期有利。 冰箱冷藏是將大蒜袋裝后放入冰箱冷藏室里，也是為了創(chuàng)造一個(gè)低溫、干燥的環(huán)境，以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。 此外，也可把蒜皮剝?nèi)?，一瓣瓣將蒜放入廣口瓶?jī)?nèi)，用色拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不會(huì)長(zhǎng)芽又可長(zhǎng)期保存。 三、大蒜的功效 1、大蒜中含硫化合物，具有奇強(qiáng)的作用，對(duì)多種球菌、桿菌、和病毒等均有和殺滅作用。 2、大蒜中的鍺和硒等元素可細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，癌癥發(fā)生率低的人群就是血液中含硒量高的人群。 3、大蒜可有效和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等病毒，腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。 4、大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平。并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和糖尿病。 四、大蒜的禁忌 1、腹瀉時(shí)忌食蒜。 2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。 3、忌過(guò)量食蒜。 4、忌長(zhǎng)期食用大蒜。 5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。 6、有些人對(duì)大蒜有特殊的反應(yīng)，因此如食用后有不適感，則應(yīng)忌食。

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