番茄醬的基本介紹 番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。 番茄醬的功效與作用 1.癌癥 番茄紅素對于一些類型的癌有預(yù)防效果，對乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有作用，亦可對抗肺癌和結(jié)腸癌。 2. 番茄的番茄紅素有及生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能人體內(nèi)的自由基，效果是β-胡蘿卜素的2倍。 3.促進(jìn)食欲 番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。 番茄醬的營養(yǎng)價值 番茄醬中除了茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，比起新鮮番茄來，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。 番茄醬的選購 優(yōu)質(zhì)番茄醬大都呈深紅色或紅色，醬體均勻細(xì)膩、黏稠適度，味酸甜、無雜質(zhì)、無異味。 番茄醬的存儲 番茄醬在開瓶后，應(yīng)置于5℃左右冰箱冷藏，保質(zhì)期約1個月。 番茄醬的食用方法 番茄醬與橄欖油搭配烹調(diào)好。

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