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黃酒,小米黃酒
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解述黃酒面臨的質(zhì)量問題
黃酒行業(yè)將逐步向規(guī)模生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。大型黃酒企業(yè)將進(jìn)一步增加,并在黃酒行業(yè)占主導(dǎo)地位;高、中、低檔產(chǎn)品并存,產(chǎn)品所占比例將會(huì)越來越大,其中陳年高質(zhì)量、高品味產(chǎn)品將占相當(dāng)比重,低質(zhì)量、低價(jià)位的黃酒將逐漸被市場(chǎng)淘汰。雖然,黃酒行業(yè)產(chǎn)品越來越多,但是,不少黃酒產(chǎn)品也存在不少的質(zhì)量問題。 一、部分產(chǎn)品存在成品酸敗問題。黃酒發(fā)酵是典型的邊糖化邊發(fā)酵的過程。酸敗主要在發(fā)酵過程中產(chǎn)生,發(fā)酵過程中如發(fā)酵溫度、時(shí)間控制不當(dāng),容易產(chǎn)生酸敗。 二、部分產(chǎn)品的成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。勾兌配方不合理,會(huì)造成感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。也有一些黃酒企業(yè)為了獲取高利潤(rùn),在生產(chǎn)過程中偷工減料,在酒中多摻水,造成黃酒產(chǎn)品的多項(xiàng)主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。還有些企業(yè)甚至用少量的黃酒摻大量的水,再加食用酒精、色素進(jìn)行兌制。 三、部分成品中有異物殘留。容器清洗不徹底,有些回收瓶中有殘留物,未徹底清洗干凈,或后燈檢過程中未發(fā)現(xiàn),導(dǎo)致成品中有異物殘留。 四、部分成品微生物超標(biāo),以及出現(xiàn)渾濁等問題。成品不徹底,導(dǎo)致微生物超標(biāo)。產(chǎn)品出現(xiàn)渾濁,其原因是煎酒操作不當(dāng),酒液中殘存微生物或者盛酒容器不潔引起的微生物污染。另外,蛋白質(zhì)引起的冷渾濁也是成品酒發(fā)生渾濁的原因。 五、部分產(chǎn)品中使用甜味劑,蒙騙消費(fèi)者。黃酒是發(fā)酵酒,根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,不允許在黃酒中使用食品添加劑甜味劑。按正常工藝生產(chǎn)的不同類型的黃酒,其本身就有黃酒固有的甜味,也沒有必要添加甜味劑。但近年來,部分企業(yè)為了迎合當(dāng)前消費(fèi)口味的變化,希望黃酒口感稍甜,又要降低生產(chǎn)成本,就在產(chǎn)品中添加甜味劑糖精鈉或甜蜜素。 六、部分產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,黃酒標(biāo)簽必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類型、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、制造者的名稱、地址、酒精度、凈含量、配料表等。各類黃酒質(zhì)量等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)3種。抽查中發(fā)現(xiàn),有部分產(chǎn)品的標(biāo)簽上未標(biāo)明產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí),有的產(chǎn)品無保質(zhì)期,有的產(chǎn)品名稱不規(guī)范。另外一些產(chǎn)品標(biāo)簽存在執(zhí)行作廢標(biāo)準(zhǔn)、酒精度無計(jì)量單位,無產(chǎn)品類型等情況。 0379-62351805 http://www.cgjy9988.com/2021-05-13 08:41
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