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洛陽村沽酒業(yè)

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乳酸菌在黃酒中的作用-洛陽村沽酒業(yè)小米黃酒

黃酒,小米黃酒

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    乳酸菌在黃酒中的作用-洛陽村沽酒業(yè)小米黃酒

    知道黃酒是怎么釀出來的嗎？釀造黃酒離不開乳酸菌參與生化反應(yīng)，在一定程度上由乳酸菌代謝產(chǎn)生的乳酸與酵母發(fā)酵生成的酒精反應(yīng)生成乳酸乙酯的含量，決定了黃酒的風(fēng)味。下面我們歸納了幾點(diǎn)乳酸菌在發(fā)酵過程中的作用： 一、調(diào)整酒醪PH值，雜菌生長繁殖 乳酸菌群與酵母菌、曲霉菌共同參與黃酒發(fā)酵，俗稱“三邊發(fā)酵”。在黃酒發(fā)酵過程中，降低和維持低PH值，形成黃酒中有效成分乳酸。黃酒為開放式發(fā)酵，而乳酸桿菌的大量生長，能夠產(chǎn)生并累積乳桿菌素以及維持低PH值，其他的生長繁殖，而對(duì)酵母無作用。 二、為黃酒發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)微生物的生長 乳酸菌群在黃酒釀造生產(chǎn)過程中正常發(fā)揮代謝活性，能直接為其他微生物提供生長繁殖可利用的必需氨基酸（如賴氨酸、蛋氨酸等）和各種維生素，還能提高礦物元素的生物學(xué)活性。 三、促進(jìn)釀造中酶系的糖化與發(fā)酵，產(chǎn)生活性成分 乳酸菌本身所產(chǎn)生的酸性代謝物質(zhì)，維持和保證了釀酒發(fā)酵微酸性環(huán)境，有利于黃酒釀造酶系糖化與發(fā)酵的順利進(jìn)行，提高原料利用率。 四、有利于保持和改善黃酒釀造中的微生態(tài)環(huán)境 五、促進(jìn)黃酒的香味物質(zhì)及香味的前驅(qū)物質(zhì)的生成 乳酸菌在黃酒發(fā)酵中主要產(chǎn)生乳酸外，還產(chǎn)生少量乙酸、琥珀酸、富馬酸、甲酸、丙酸、二氧化碳及其他微量醇、醛、酸等。乳酸通過酯化生成乳酸乙酯等。因此，以乳酸為前體物質(zhì)可生成黃酒多種香味物質(zhì)，提高了黃酒風(fēng)味的復(fù)雜性和性。 六、有利于提高黃酒釀造中微生物的生物活性 傳統(tǒng)黃酒釀造生產(chǎn)過程中多種微生物共存，各種釀酒微生物之間關(guān)系密切，一方面可以提高黃酒在整個(gè)發(fā)酵期間的的數(shù)量和存活率，另一方面是可延長黃酒發(fā)酵過程中微生物的存活時(shí)間，提高釀酒發(fā)酵微生物的活性。 0379-62351805 http://www.cgjy9988.com/
    《古洛風(fēng)情》富硒小米黃酒，選用中原純正小米為原料，配以麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)工藝釀制而成。黃酒可追溯到夏、商時(shí)代，黃酒是中華民族的特產(chǎn)，唯我國獨(dú)有，距今已有幾千年歷史，葡萄酒、黃酒、啤酒為世界三大古酒，唯有黃酒才是中華民族之驕傲。公司現(xiàn)有生產(chǎn)廠房12幢；工廠面積22000平米，辦公樓2000平米，1000斤發(fā)酵缸3300口，30噸原酒儲(chǔ)存灌22個(gè)，自動(dòng)灌裝線6條，年生產(chǎn)能力在500000kg以上；現(xiàn)有注冊釀酒師2人，中級(jí)技師16人，熟練工人210人。 《古洛風(fēng)情》富硒小米黃酒商標(biāo)；源于中原文化。中國的文化歷史是以中原文化為歷史發(fā)展而來的，黃酒起源于商周時(shí)期，興盛于唐，發(fā)展于唐、宋、元、明時(shí)期，中國酒的文化也就是黃酒的文化。由于黃酒的歷史原因，導(dǎo)致白酒飛速發(fā)展，而黃酒發(fā)展滯后。小米黃酒為歷朝歷代貢酒，當(dāng)今也是領(lǐng)導(dǎo)的保健用酒。 公司獲有行業(yè)QS認(rèn)證和ISO9000產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，公司的半成品合格率、成品合格率和包裝合格率等三項(xiàng)主要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一直保持在。公司產(chǎn)品八九年榮獲國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)；九三年獲國際名酒香港博覽會(huì)金獎(jiǎng)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、日、美等三十多個(gè)國家和地區(qū)。 小米乃富含硒元素，天香馥壽，小米是中華中醫(yī)藥之瑰寶，故有硒王之稱。中原腹地小米富含多種微量元素，值得稱奇的是中原紅小米中含硒元素謂之糧食之。研究發(fā)現(xiàn)中原小米中含有效態(tài)硒、鋅、硼、鎳等微量元素，硒有、變的作用；鋅能維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性，并參與酶的代謝，提高免疫功能；硼影響人體鈣、維生素D、氨基酸或蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的代謝。在古代，人出生后的口食物是媽媽的乳汁，第二口食物就是小米粥。以前，人病了就用小米粥保養(yǎng)，體質(zhì)虛弱時(shí)用小米粥補(bǔ)身體，小米粥有著多種保健功能，小米是中華中醫(yī)藥之瑰寶。中原小米中硒和這些微量元素的含量及其微量元素的組合正好適合人體的需求，通過對(duì)小米的蒸煮發(fā)酵后，小米黃酒中的各種元素和各種氨基酸有利于人體的吸收，從而提高飲用者對(duì)和提高免疫能力的保健作用。 《村沽情》養(yǎng)生酒是一款成年男、女的、滋陰崔情保健酒，是香港醫(yī)學(xué)健康養(yǎng)生研究院二十多位教授學(xué)者研究的成果，完全利用藥食同源的植物精制而成，技術(shù)目前。它與西藥的大區(qū)別就是，按量飲用沒有任何副作用，不但具有、滋陰崔情的作用，更具保健養(yǎng)生的效果。
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      2021-05-13 08:41

      張瑞

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